無(wú)辣不歡的四川特色菜盤點(diǎn)

　　四川文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而在四川眾多傳統(tǒng)文化之中要屬飲食文化最為出眾。浙江的飲食文化也就是川菜文化，川菜是中國(guó)傳統(tǒng)菜系之一，在中國(guó)十分受到人們的喜歡。浙江的美食數(shù)不勝數(shù)，其中有一些美食廣為人知，下面小編為大家介紹一些無(wú)辣不歡的四川菜吧。

　　盆盆蝦
　　盆盆蝦是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。蝦洗凈，用少許鹽、料酒、淀粉和一個(gè)蛋液抓勻，腌15分鐘。燒一小鍋水，將豆芽洗凈后氽燙，撈入盤中撤一點(diǎn)鹽備用。鍋中加油燒熱后，放豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加蝦，轉(zhuǎn)大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加水、放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火沸騰1分鐘后關(guān)火。把煮好的蝦及湯汁倒入剛才盛豆芽的大盤中撤香蔥粒和芝麻即可。

　　宮保雞丁
　　宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外。

　　宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

　　回鍋肉
　　回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國(guó)八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區(qū)家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。

　　麻婆豆腐
　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

　　此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬(wàn)福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

　　魚香肉絲
　　魚香肉絲是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜，魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來(lái)自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。此法源出于四川地區(qū)民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味突出的特色。

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