地方節(jié)氣民俗：小雪曬魚干及其魚干制作法

　　小雪節(jié)氣來(lái)臨，我國(guó)北方開(kāi)始下雪，天氣越來(lái)越冷。在這樣嚴(yán)寒的日子里，我國(guó)各地民間有不少因應(yīng)節(jié)氣的習(xí)俗，曬魚干就是其中一項(xiàng)。那么就讓我們一道來(lái)看看，小雪曬魚干的習(xí)俗介紹，曬魚干的具體做法是什么樣的。

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　　臺(tái)灣小雪節(jié)氣習(xí)俗之曬魚干
　　曬魚干是小雪節(jié)氣的習(xí)俗，小雪時(shí)臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開(kāi)始曬魚干、儲(chǔ)存乾糧。烏魚群會(huì)在小雪前后來(lái)到臺(tái)灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺(tái)灣俗諺里就說(shuō)：“十月豆，肥到不見(jiàn)頭”，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚”，曬魚干的原材料就從這些魚而來(lái)。

　　小雪節(jié)氣曬魚干的做法
　　1、剖割
　　剖割有三種形式，即背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)所選魚類的大小來(lái)決定用哪種方法的。背剖適用于肉厚的大魚，剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀快要到魚頭骨時(shí)，使刀柄微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去魚內(nèi)的內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果魚身較大，則采用另一種下刀方式，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進(jìn)行剖割，這樣有利于鹽水浸透。而對(duì)于小魚，人們則選擇腹剖的方法。

　　2、洗滌
　　特別要注意必須在魚的血液凝固前，進(jìn)行清洗血污、粘液。清洗過(guò)后讓魚的水分流干，之后放入事先準(zhǔn)備好的鹵液中，浸泡3—5個(gè)小時(shí)。

　　3、鹽腌
　　根據(jù)不同重量的魚來(lái)選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18—24千克。也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些。腌制的時(shí)候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利于味道的均勻。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。

　　4、曬干
　　魚出鹵時(shí)，用鹵水洗干凈魚身上的污漬，然后放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1—2小時(shí)后，再翻面把魚肉向上曬。曝曬過(guò)后進(jìn)行微涼曬3—4小時(shí)，經(jīng)過(guò)2—3天，等到魚擠不出水分，魚就干燥了，魚干的制作就此告成。

　　結(jié)束語(yǔ)：曬好的魚干吃法豐富，既可清蒸，又可紅燒，還能夠油炸，每一種做法都具有獨(dú)特的風(fēng)味。

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