老北京立夏吃什么,四種面食少不了
2017-04-17 10:43:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在老北京一年四季的食譜中,面食無(wú)疑占據(jù)著十分重要的地位,對(duì)于面食該怎么做和怎么吃,他們各個(gè)講究都相當(dāng)老道。那么今天的二十四節(jié)氣就為你介紹,老北京立夏吃的四種面食。
面條
立夏時(shí)節(jié),正是小麥登場(chǎng)的時(shí)節(jié),老北京講究吃面,意在慶祝小麥豐收。據(jù)說(shuō),立夏吃面這個(gè)習(xí)俗源于晉代。那時(shí),吃面是為紀(jì)念北方麥?zhǔn)蘸蟮南矐c嘗新,又寓意來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登。有句話說(shuō)得好:入夏面新上天。其寓意立夏吃面可強(qiáng)健體魄,為人們帶來(lái)好運(yùn)。
老北京立夏時(shí)喜歡吃炸醬面。炸醬面含有豐富的維生素B12和蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)很飽滿。但是炸醬面的豬肉脂肪含量過(guò)高,常吃者易發(fā)胖,容易造成油脂攝入超標(biāo)。建議在食炸醬面時(shí),可少放點(diǎn)瘦豬肉,多放點(diǎn)黃瓜,蘿卜絲等配菜,以此降低一碗炸醬面所含的熱量。
除了炸醬面,北京人最愛(ài)吃的還有打鹵面。做打鹵面要先把黃花、木耳、口蘑用熱水發(fā)開(kāi),洗凈后,不要倒掉發(fā)蘑菇的水,濾出后打鹵用。取湯鍋加蔥姜和煮熟的五花肉切薄片,與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋里加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水,加入鹽、醬油調(diào)味后勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了。在起鍋之前,用鐵勺炸點(diǎn)花椒油,趁熱往鹵上一澆,嘶啦一響,椒香四溢,就算大功告成了。
夏餅
夏餅又稱麻餅,形狀各異,有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等,現(xiàn)代多以海蠣餅代替。而夏餅經(jīng)常用于母親送給已出嫁的女兒。在立夏吃夏餅,有不病夏、不瘦夏之說(shuō)。
夏餅有甜、咸兩種,甜的主要加以芝麻,白糖;咸的則更為豐盛,伴以鹽、韭菜、肉末、蝦米、香菇、胡蘿卜、雞蛋等。制作夏餅并不復(fù)雜,夏餅是將和好的面壓成薄餅,里面包上前文所述咸甜各異的餡料,再放入鍋中煎炸制成。一家人圍坐在一起,品面餅,話豐收,其樂(lè)融融。
春卷
春卷分餅和菜兩部分,卷菜的餅一定要是新鮮做的燙面薄餅,講究圓、薄、滑。搟好的餅一定要再上面輕輕抹一層油,為的是不讓餅和餅之間粘連,同時(shí)吃起來(lái)口感也較為爽滑,配著卷在里面咯吱咯吱作響的蔬菜,一軟一硬,口味一流。
春卷里卷的蔬菜一般都是隨您喜歡來(lái)選擇,大多數(shù)家庭中會(huì)選擇簡(jiǎn)單的豆芽菜、韭菜等。有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級(jí)的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。
春卷是由古代立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而成。春盤(pán)始于晉代,初名五辛盤(pán)。據(jù)說(shuō)宋時(shí)福州有個(gè)書(shū)生,為了溫書(shū)應(yīng)試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒(méi)用;就想了個(gè)辦法:把米磨制成薄餅,以萊肉為餡,包成卷筒形,既當(dāng)飯,又當(dāng)萊。這種小吃后來(lái)定名為春卷,并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。
扒糕
另外,老北京人立夏時(shí)還要吃扒糕。扒糕是用蕎麥面制作的。夏天涼吃,冬季可用油來(lái)煎著吃,佐料配以腌胡蘿卜絲、蒜泥、辣椒油,還有就是用芝麻醬、芥末醬、醬油、醋等混合勾兌的醬料,吃起來(lái)很好吃。
扒糕的顏色雖不好看,但很多老北京人仍然鐘情,這主要是因?yàn)榘歉獾脑稀笆w麥”有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)《本草綱目》中說(shuō)蕎麥“實(shí)腸胃,益氣力,續(xù)精神,能煉五臟滓穢。作飯食,壓丹食毒,甚良”。
而經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)驗(yàn)證,認(rèn)為蕎麥?zhǔn)呛辛?、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營(yíng)養(yǎng)食品,對(duì)心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用,是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物,而且不宜消化,所以不可多吃。
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