老北京春節(jié)都怎么過，北京的春節(jié)習(xí)俗大全

　　北京春節(jié)習(xí)俗大全之老北京除夕吃什么
　　北京人特別講究過年，尤其講究過年的吃法。昔日老北京曾有民謠：”小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三；二十三、糖瓜黏；二十四、掃房子；二十五、炸豆腐；二十六、燉羊肉；二十七、殺公雞；二十八、把面發(fā)；二十九、蒸饅頭；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……“民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節(jié)期間老北京的美食。

　　除夕餃子
　　老北京的滿、蒙旗人管餃子叫”煮餑餑“。除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的，生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。有些家里包餃子不光有餡料，還會放一些洗凈的硬幣和棗，圖個吉利。無論是富裕人家還是窮苦人家，過年餃子是一定要吃的。

　　按傳統(tǒng)的老北京習(xí)俗，大年三十吃大魚大肉，年夜飯吃完開始剁餡、包餃子，過了零點則不能再動刀。老北京講究吃的是”五更餃子“，即初一早上吃。到了五更天，素餡餃子煮熟之后先上供。儀式過后，全家人到院子里燃放鞭炮?；氐轿堇镄『⒔o老人磕頭，拿壓歲錢。之后，全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的”新年頭一口兒“了。

　　炸丸子
　　老北京春節(jié)吃食中有一項”和蒸饅頭緊密相關(guān)的工作“，就是炸丸子。年夜飯上必有丸子，因為丸子象征了合家團(tuán)圓。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。事先準(zhǔn)備好丸子，端上來就能吃。　　推薦：北方人春節(jié)吃什么

　　好吃的素丸子必須放大量的香菜，還有胡蘿卜、五香粉、粉條，把這些和到面里，現(xiàn)炸現(xiàn)吃。素丸子是一道典型的”窮人菜“，但味道很好。以前人們的生活水平比較低，所以不惜花工夫把素菜葷做、粗菜細(xì)做，倒也造就了窮人家的美味。

　　在餃子、炸丸子等眾所周知的美食之外，一些小康的北京家庭還有除夕夜吃魚的習(xí)俗，這魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與”吉慶有余“的吉祥話相連，魚既是美食，也是供品。此外老北京人還要打”豆兒醬“，這是種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等制成的涼菜，色如琥珀，類似于”肉凍兒“；此外還有”芥末墩兒“，這是用來佐酒和開胃的涼菜。

　　節(jié)日中人們食用油膩食品多，易于”生火“、”生痰“，以上這些涼菜可以彌補(bǔ)這一缺陷。而當(dāng)各式葷素大菜已備齊時，北京人還備糖果、干果、瓜子和”雜拌兒“，所謂”雜拌兒“，就是今日的什錦果脯，一般分為三種。

　　高檔的細(xì)雜拌兒，是將鮮杏兒、蜜桃、大棗、桂圓、荔枝、山楂、藕片等，經(jīng)過糖蜜漬汁加工成蜜餞雜拌兒。中檔的雜拌兒也叫粗雜拌兒，其中有梨干兒、蘋果干兒、柿餅條、山楂條、脆棗、榛子仁、花生仁什么的。最次的叫做”雜抓“，里面都是價格最賤的瓜子、花生、嘣酥豆什么的，比粗雜拌兒還粗。當(dāng)年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時的美食，家家戶戶過大年守歲時必吃。

　　這些傳統(tǒng)上以祭祖祭神為名的供品和食品，在今天也幾乎全保留下來了，只是不那么引人注目。至于如今北京人的春節(jié)，餐桌只能用”豐盛“一詞所概括了，什么川魯大菜、生猛海鮮，都會出現(xiàn)在尋常百姓的除夕餐桌上。講”新派“的人家還會到大飯館里去”撮一頓“來喜迎新春。

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