魚米之鄉(xiāng)，蘇州美食節(jié)有哪些

　　上有天堂，下有蘇杭，蘇州作為自古以來的魚米之鄉(xiāng)，美食當(dāng)然不會少啦，那么蘇州有哪些美食呢？本期傳統(tǒng)節(jié)日就帶你一起去了解一下，看看魚米之鄉(xiāng)蘇州美食節(jié)有哪些到底有哪些好吃的。

　　民以食為天，菜以味為先，來到蘇州怎能不去嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗衬兀刻K菜口味偏甜，食品品種繁多，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，至今已有蘇式菜肴、蘇式鹵菜、蘇式面點(diǎn)、蘇式糕點(diǎn)、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團(tuán)等12大類。

　　蘇州招牌菜
　　蘇菜根據(jù)不同時(shí)節(jié)，特色菜肴也不盡相同。

　　碧螺蝦仁
　　以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。
　　蝦仁主要選用東山一帶白殼蝦最佳，主要是將活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干淀粉制成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時(shí)，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復(fù)炒，此時(shí)加預(yù)先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數(shù)下即出鍋裝盤。同時(shí)以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。

　　松鼠桂魚
　　此魚色澤醬紅，外脆內(nèi)嫩，甜酸適口，乾隆食后大為贊賞，松鼠魚便傳揚(yáng)出名。 如今，松鼠魚以桂魚作原料。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，骨疏刺少，經(jīng)剞花、油炸后、頭大口張，尾部翹起，內(nèi)似翻毛，形似松鼠，澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時(shí)還會發(fā)出嗤嗤如松鼠的叫聲。
　　提醒：唐詩中有“桃花流水鱖魚肥”，因而品嘗松鼠桂魚最佳時(shí)節(jié)，當(dāng)推每年三、四月間。

　　太湖銀魚
　　春秋戰(zhàn)國時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與梅鱭、白蝦并稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為“魚參”。銀魚可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚炒蛋、銀魚氽湯、銀魚丸子、芙蓉銀魚等都是蘇式菜肴中的名菜。

　　鲃肺湯
　　鲃肺湯是蘇州木瀆石家飯店的傳統(tǒng)名菜。采用斑魚之肝，輔以火腿、香菇、筍片等，用雞清湯燒制而成。斑魚腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮于水面，是蘇州的特產(chǎn)。此魚每年秋季上市，肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，湯清味鮮。
　　[典故]原名“斑肝湯”。上世紀(jì)20年代一中秋期間，著名書法家、國民黨元老于右任先生偕夫人到太湖游玩賞桂，歸途中路過木瀆，他到鎮(zhèn)上石家飯店用餐。為了招待于先生，店家特地做了道斑肝湯。沒想到于先生食后對此湯情有獨(dú)鐘，贊不絕口即興揮毫寫下：“老桂開花天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯”的詩句。
　　魚肝在民間俗稱“魚肺”。當(dāng)時(shí)為詩中的這個(gè)“鲃”字，有人在報(bào)紙上寫文章諷刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一場筆墨官司。誰知報(bào)紙上爭來爭去，卻把“斑肝湯”的名聲越炒越大，最終成為名揚(yáng)大江南北的珍饈。

　　西瓜雞
　　以肥嫩母雞為主料，將雞放入西瓜內(nèi)，倒入雞湯，并放進(jìn)火腿片、筍片、香菇等，加原湯，蓋上瓜蓋，蒸幾分鐘后便可上桌。西瓜雞味美清香，湯清瓜香，營養(yǎng)豐富，是蘇州傳統(tǒng)的時(shí)令名菜。

　　響油鱔糊
　　蘇州菜肴中以黃鱔為原料的有不少，而響油鱔糊有名就在于“響油”上，鱔糊被端上桌后盤中的油還會噼啪作響。這道菜品需要取活的鱔經(jīng)沸水燙泡后，劃出鱔絲，將炒鍋內(nèi)熟豬油燒至七成熱，投入蔥花放入鱔絲炒透，最后淋上醋后把鱔魚倒入盤中撲上胡椒粉。鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

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