潮汕春節(jié)習(xí)俗：正月初七要吃“七樣菜”

　　潮汕地區(qū)是近代潮商乘坐紅頭船過(guò)番買賣的出發(fā)地，是海洋文化氛圍濃郁的著名僑鄉(xiāng)，素有“海濱鄒魯”、“嶺海名邦”的美稱，獨(dú)特的地理位置和長(zhǎng)期以來(lái)形成的人文傳統(tǒng)，讓潮汕地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣都充滿了特別的風(fēng)情，今天的傳統(tǒng)節(jié)日要為你介紹的就是潮汕地區(qū)的春節(jié)習(xí)俗，農(nóng)歷正月初七吃的“七樣菜”。

　　七樣菜是廣東潮汕地區(qū)的漢族傳統(tǒng)民俗，在潮汕平原，農(nóng)歷正月初七吃七樣菜的習(xí)俗由來(lái)已久。每逢農(nóng)歷正月初七，人們將七種蔬菜放在一起烹調(diào)，取個(gè)好意頭，謂之能明目，并且財(cái)運(yùn)亨通。這種風(fēng)俗習(xí)慣最早可上溯到晉朝，晉議郎董勛《答問(wèn)禮俗》載：“正月一日為雞、二日為狗、三日為豬、四日為羊、五日為牛、六日為馬、七日為人”，人日也稱“人勝節(jié)”。

　　潮汕風(fēng)俗，正月初七“人日”，須食一種用七樣青菜作成的餅食，隨著時(shí)間的推移，現(xiàn)在的潮汕人不再做餅，直接把七樣菜在鍋中煮熟后于中午吃，稱“七樣羹”。這七樣菜一般取蘿卜、厚合菜、蔥、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。

　　其中，蘿卜取“清白”之意；韭菜俗稱久菜，與春菜一樣取“長(zhǎng)年回春”；蔥取“聰明”；芹菜取勤勞；大蒜、厚合取“諸事合算”。在吃這七樣菜之前，長(zhǎng)輩總要說(shuō)：合家清清白白，新年回春，聰明勤勞，諸事合算，百事無(wú)忌。

　　七樣菜之中的五種一般是固定不變的，就是芹菜、蒜、蔥、芫荽（香菜）和韭菜。芹菜的“芹”諧音“勤”；蒜諧音“算”；蔥諧音“聰”；芫荽的“芫”諧音“緣”；韭菜的“韭”諧音“久”，這五種菜配合在一起，諧音吉祥，主要為了過(guò)年圖個(gè)吉利。

　　而剩下的另外兩種就按照各地的風(fēng)俗和口味來(lái)靈活搭配。有些地方用魚、肉來(lái)代替，魚表示“年年有余”，吃肉代表生活富裕，甚至也有用水果來(lái)代替的。據(jù)說(shuō)吃了“七樣菜”，那一年就可以撿金拾銀發(fā)大財(cái)，是潮汕家家戶戶正月初七必吃的食物。

　　而在梅州客家地區(qū)的七樣菜，主要是芹菜、蒜、蔥、韭菜、芫荽，這五種菜一定要有，另外就是魚、豬肉（或其“丸子”、“芥菜”等其它菜）。七樣菜要同時(shí)煮熟，全家分食。這七樣菜根據(jù)他們的諧音，都有象征意義。

　　“芹菜”的“芹”字與“勤勞”的“勤”字諧音，喻指“勤勞、勤快”；“蒜”字與“算計(jì)”、“劃算”的“算”字同音，喻指“精打細(xì)算、會(huì)劃算”；“蔥”字與“聰明”的“聰”字同音，喻指“聰明、能干”。

　　“韭菜”的“韭”字與“長(zhǎng)久”的“久”字同音，喻指長(zhǎng)長(zhǎng)久久；“丸子”的“丸”字與“團(tuán)圓”的“圓”字字音接近，喻指“團(tuán)團(tuán)圓圓”；“魚”與“剩余”的“余”字，喻指年年有余；“豆腐”的“腐”字與“富裕”的“富”字諧音，喻指生活富裕?？图胰苏J(rèn)為吃了這七樣菜，祈望人能勤快、會(huì)劃算、聰明、有緣、長(zhǎng)久、有余、富足。

　　說(shuō)到底，“七樣菜”是一道吉祥菜，而吃七樣菜除了可以在節(jié)日?qǐng)D個(gè)吉利，還能起到調(diào)理腸胃作用。另外，在客家地區(qū)還有個(gè)俗諺說(shuō)：“吃了七樣菜，各人做零星”，意味著吃了七種菜，就要開始干活了。所以年初七吃“七樣菜”，實(shí)際也是年后的一種開工儀式。

　　每逢到了年初七的時(shí)候，這七樣菜特別好賣。在各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市，一早便將芹菜、蔥、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七種菜搭配好了一起賣，或分放在各個(gè)菜簍子里，讓市民享受“自助”選擇“七樣菜”的樂(lè)趣。一些酒店和飯店還特意推出這道“吉祥菜”，備受食客青睞。

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