潮汕春節(jié)習(xí)俗:正月初七要吃“七樣菜”
2017-01-11 17:03:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
潮汕地區(qū)是近代潮商乘坐紅頭船過(guò)番買賣的出發(fā)地,是海洋文化氛圍濃郁的著名僑鄉(xiāng),素有“海濱鄒魯”、“嶺海名邦”的美稱,獨(dú)特的地理位置和長(zhǎng)期以來(lái)形成的人文傳統(tǒng),讓潮汕地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣都充滿了特別的風(fēng)情,今天的傳統(tǒng)節(jié)日要為你介紹的就是潮汕地區(qū)的春節(jié)習(xí)俗,農(nóng)歷正月初七吃的“七樣菜”。
七樣菜是廣東潮汕地區(qū)的漢族傳統(tǒng)民俗,在潮汕平原,農(nóng)歷正月初七吃七樣菜的習(xí)俗由來(lái)已久。每逢農(nóng)歷正月初七,人們將七種蔬菜放在一起烹調(diào),取個(gè)好意頭,謂之能明目,并且財(cái)運(yùn)亨通。這種風(fēng)俗習(xí)慣最早可上溯到晉朝,晉議郎董勛《答問(wèn)禮俗》載:“正月一日為雞、二日為狗、三日為豬、四日為羊、五日為牛、六日為馬、七日為人”,人日也稱“人勝節(jié)”。
潮汕風(fēng)俗,正月初七“人日”,須食一種用七樣青菜作成的餅食,隨著時(shí)間的推移,現(xiàn)在的潮汕人不再做餅,直接把七樣菜在鍋中煮熟后于中午吃,稱“七樣羹”。這七樣菜一般取蘿卜、厚合菜、蔥、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。
其中,蘿卜取“清白”之意;韭菜俗稱久菜,與春菜一樣取“長(zhǎng)年回春”;蔥取“聰明”;芹菜取勤勞;大蒜、厚合取“諸事合算”。在吃這七樣菜之前,長(zhǎng)輩總要說(shuō):合家清清白白,新年回春,聰明勤勞,諸事合算,百事無(wú)忌。
七樣菜之中的五種一般是固定不變的,就是芹菜、蒜、蔥、芫荽(香菜)和韭菜。芹菜的“芹”諧音“勤”;蒜諧音“算”;蔥諧音“聰”;芫荽的“芫”諧音“緣”;韭菜的“韭”諧音“久”,這五種菜配合在一起,諧音吉祥,主要為了過(guò)年圖個(gè)吉利。
而剩下的另外兩種就按照各地的風(fēng)俗和口味來(lái)靈活搭配。有些地方用魚、肉來(lái)代替,魚表示“年年有余”,吃肉代表生活富裕,甚至也有用水果來(lái)代替的。據(jù)說(shuō)吃了“七樣菜”,那一年就可以撿金拾銀發(fā)大財(cái),是潮汕家家戶戶正月初七必吃的食物。
而在梅州客家地區(qū)的七樣菜,主要是芹菜、蒜、蔥、韭菜、芫荽,這五種菜一定要有,另外就是魚、豬肉(或其“丸子”、“芥菜”等其它菜)。七樣菜要同時(shí)煮熟,全家分食。這七樣菜根據(jù)他們的諧音,都有象征意義。
“芹菜”的“芹”字與“勤勞”的“勤”字諧音,喻指“勤勞、勤快”;“蒜”字與“算計(jì)”、“劃算”的“算”字同音,喻指“精打細(xì)算、會(huì)劃算”;“蔥”字與“聰明”的“聰”字同音,喻指“聰明、能干”。
“韭菜”的“韭”字與“長(zhǎng)久”的“久”字同音,喻指長(zhǎng)長(zhǎng)久久;“丸子”的“丸”字與“團(tuán)圓”的“圓”字字音接近,喻指“團(tuán)團(tuán)圓圓”;“魚”與“剩余”的“余”字,喻指年年有余;“豆腐”的“腐”字與“富裕”的“富”字諧音,喻指生活富裕??图胰苏J(rèn)為吃了這七樣菜,祈望人能勤快、會(huì)劃算、聰明、有緣、長(zhǎng)久、有余、富足。
說(shuō)到底,“七樣菜”是一道吉祥菜,而吃七樣菜除了可以在節(jié)日?qǐng)D個(gè)吉利,還能起到調(diào)理腸胃作用。另外,在客家地區(qū)還有個(gè)俗諺說(shuō):“吃了七樣菜,各人做零星”,意味著吃了七種菜,就要開始干活了。所以年初七吃“七樣菜”,實(shí)際也是年后的一種開工儀式。
每逢到了年初七的時(shí)候,這七樣菜特別好賣。在各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市,一早便將芹菜、蔥、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七種菜搭配好了一起賣,或分放在各個(gè)菜簍子里,讓市民享受“自助”選擇“七樣菜”的樂(lè)趣。一些酒店和飯店還特意推出這道“吉祥菜”,備受食客青睞。
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