媽媽的味道！常見(jiàn)的潮汕春節(jié)家常菜

　　農(nóng)歷春節(jié)很快就要來(lái)到，在外奔波勞累一整年的游子歸心似箭，思念的不僅是家中的老少親人，還有家鄉(xiāng)熟悉的鄉(xiāng)土人情，更有家中那一桌最親切的年夜飯，是真正的媽媽的味道。那么今天的傳統(tǒng)節(jié)日就為你介紹，常見(jiàn)的潮汕春節(jié)家常菜。

　　菜脯蛋
　　菜脯蛋是一道家常菜，流行于臺(tái)灣、福建、廣東潮汕地區(qū)，在雞蛋里面混入菜脯炒成，有時(shí)也會(huì)加入一些蔥。菜脯蛋的“脯”常俗寫(xiě)為“哺”，其實(shí)“脯”字才是正寫(xiě)，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制過(guò)的蘿卜干，而閩南語(yǔ)習(xí)慣稱(chēng)蘿卜為“菜頭”，因此把腌蘿卜干稱(chēng)為“菜脯”。

　　西洋菜豬血湯
　　西洋菜豬血湯鮮甜美味，是很好的養(yǎng)生快手湯，飲之既可美容養(yǎng)顏，又可清熱排骨，還能補(bǔ)血。據(jù)本草綱目記載，豬血味咸，性平，補(bǔ)血，可抑制結(jié)石，解毒。西洋菜則具有清燥潤(rùn)肺的功效。

　　鹵鵝肉
　　潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，用此鵝制作的潮汕鹵鵝，是屬于潮菜系的潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。鹵鵝肉精選肉質(zhì)肥美的獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成，食之香滑入味，肥而不膩，口感飽滿，回味悠長(zhǎng)，夾一塊鹵鵝肉，點(diǎn)一點(diǎn)蒜頭醋，真正是人間至高美味。

　　牛肉丸湯
　　潮汕牛肉丸是潮汕地區(qū)有名的漢族傳統(tǒng)小食，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中，牛肉丸的肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑；而牛筋丸則在牛肉丸里加進(jìn)了一些嫩筋，吃起來(lái)很有嚼頭。

　　用潮汕牛肉丸煮的牛肉丸湯，絕對(duì)是潮汕子弟心中的一道美食，制法是用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

　　吃牛肉丸有不少人愛(ài)蘸辣椒醬，不過(guò)還是蘸潮汕本地特產(chǎn)的沙茶醬最為地道。另外，潮汕牛肉丸還可以烤著吃，只要燒烤時(shí)把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟，即可開(kāi)吃。

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