茶香之中話新年，春節(jié)潮汕必吃的茶點

　　2017丁酉雞年的春節(jié)很快就要到了，過年的時候人們經(jīng)常要走親訪友，泡上聞名中外的潮汕功夫茶，大家坐在一起話仙講古，談?wù)劶议L里短和對新年的愿景，是多么愜意的一件事，而在悠悠茶香之中再來上一塊潮汕茶點，更是甜蜜入心了。那么就讓傳統(tǒng)節(jié)日為你介紹春節(jié)潮汕必吃的茶點有哪些。

　　束砂：潔白如銀，香脆清甜
　　束砂是一種具有潮汕地方特色的漢族傳統(tǒng)小吃，其潔白如銀，干而且脆，落地即碎，吃起來既有花生米香味，又有白糖清甜，入口輕輕一嚼，即成碎末，十分清爽，是潮汕人節(jié)日配茶和送客禮物的佳品。

　　束砂均要選擇優(yōu)質(zhì)的花生米，其顆粒大小適中，炒熟；要選用上等白糖，去其雜質(zhì)，在鍋中煮制。煮糖時要特別小心觀察，掌握火候，待糖漿不稀不干，成糊狀后，用1：1.4的花生米和糖漿攪拌，攪拌反復(fù)進行五次之后，一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當?shù)陌滓律?，冷卻后就是束砂了。

　　潮式餅：香甜脆軟，肥而不膩
　　潮式餅以其香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內(nèi)外。潮式餅數(shù)百年來講究遵古法制，采用手工制作，特點是皮酥薄脆，制造中的“起酥”工藝，將百般翻轉(zhuǎn)、千番壓疊的外皮入溫油一炸，層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆嬌嫩。

　　潮式餅以其餡料不同，分為綠豆沙餅、烏豆沙餅、雙烹餅和水晶餅等。老字號的潮汕餅有意溪大餅、貴嶼餅和蘇南餅等品種。

　　綠豆餅：甜而不膩，清香細滑
　　汕綠豆餅以其香濃酥軟、餡心冰甜、入口即溶、甜而不膩的特點而聞名遐邇。酥脆的皮透著誘人的香氣，咬上一口，細滑的口感絲絲入味，綠豆沙餡甜而不膩，那份清香，那份細滑，百嘗不厭。綠豆又具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，如今，綠豆餅已成為廣受潮汕人民喜愛的特色傳統(tǒng)糕點小吃。

　　潮汕綠豆餅以惠來隆江產(chǎn)的最為著名。在揭陽各地，不乏能看到打著惠來綠豆餅名號銷售、制作綠豆餅的商店或者小作坊。每逢重要節(jié)日，惠來綠豆餅都充當著祭祖供品、送禮佳品的重要角色。

　　潮汕柑餅：肉質(zhì)膠潤，柑香清甜
　　蕉柑是著名的潮汕特產(chǎn)，潮汕柑餅則是選取成熟的蕉柑壓扁成餅狀，擠出果汁和果核，再將果胚鹽漬、漂浸處理，加糖腌制、蜜制，并反復(fù)煮制后上糖衣制成，肉質(zhì)膠潤，柑香清甜。隨著潮汕蕉柑產(chǎn)量的減少，近年來，柑餅的產(chǎn)量也隨著減少，此時，柑餅成為市民們喜愛的應(yīng)節(jié)搶手貨。

　　米方、豆貢、酥糖：食時松脆，香甜爽口
　　要說潮汕最經(jīng)典的茶點，則數(shù)潮汕米方、豆仁方、雞蛋酥、鴨脖子糖、南糖、雞蛋酥等幾樣。這些傳統(tǒng)糖果多以手工為主，多年來保持同樣的味道，潮汕人家中時年八節(jié)、辦喜事時經(jīng)常能見到它們。

　　這些糖果的制作點以鄉(xiāng)間手工作坊為多，制作工序通常較為繁瑣，比如豆貢糖的制作，先將一定比例的白砂糖和麥芽糖倒入釜中，煮至一定火候，便成了糖漿，再把釜從火爐上端下來，放到鐵桶上面，然后往釜中倒入事先炒熟的花生米，和著煮成糊狀的糖進行攪拌。

　　緊接著，將花生米與糖漿混合物倒到砧板上，兩個人面對面站著，各自拿著特制的木槌一上一下合作進行捶打，每捶打二三十次便將它們翻過來一次，然后繼續(xù)捶打（翻過來繼續(xù)捶打是為了確保捶打得均勻且結(jié)實），如此翻轉(zhuǎn)五六次，混合物顯得很厚實，便可以切成一小塊一小塊的豆貢糖了。待其冷卻，便可以進行包裝?；ㄉ椎乃闹艹錆M凝結(jié)的糖漿，光亮油滑，酥、香、甜俱全。

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