精致又寓意好彩頭的春節(jié)菜譜

　　春節(jié)到，過年好，2017年的農(nóng)歷春節(jié)已經(jīng)近在眼前了，家家戶戶早已忙碌起來，打掃完家中上下，采購(gòu)了年貨，就該來準(zhǔn)備春節(jié)的各種美食了，因?yàn)槭沁^年時(shí)吃的菜，就不僅僅要好吃，人們還會(huì)費(fèi)盡心思地在其中加入美好的意涵。那么今天的傳統(tǒng)節(jié)日就為你介紹幾道春節(jié)期間可以嘗試的菜譜，制作精致又帶有吉祥寓意。

　　四喜福袋
　　食材：方形油豆腐皮（即四方壽司豆皮）8個(gè)；豆腐1塊；香菇2只；胡蘿卜1條；紅蔥適量；韭菜適量。
　　調(diào)料：白胡椒粉適量；香油適量；雞精適量；鹽適量。
　　做法：
　　1、韭菜切去頭梗部分，并取較長(zhǎng)的葉片，放進(jìn)熱水中稍微燙一下，使韭菜變軟即可，然后撈起來過冷水備用。
　　2、將豆腐壓成泥狀，把紅蔥切成末，胡蘿卜切碎末，香菇泡軟后也切碎末備用。
　　3、將切好的豆腐、紅蔥、胡蘿卜、香菇碎末加上白胡椒粉、香油、雞精及適量鹽，充分地混合攪拌均勻，備用。
　　4、取一個(gè)方形油豆腐皮（或一個(gè)四方壽司豆皮）將餡料塞入（約五分滿即可）再用燙軟的韭菜綁起來。
　　5、再將做好的福袋放入蒸鍋中，用大火蒸約6—10分鐘即可（可依福袋數(shù)量來斟酌蒸的時(shí)間）。

　　小貼士：
　　1、四方壽司豆皮在一般大型的超市都買得到。
　　2、如果買不到壽司豆皮，可以攤雞蛋皮來取代四方壽司豆皮；只是在打蛋液時(shí)，要加入少許的生粉或芡粉，這樣可以使雞蛋皮較為有韌性，不容易破碎；也可以改用腐皮包餡，但烹煮方式得改以用油炸了。
　　3、豆皮包內(nèi)餡不能包的太滿，要留有一些余地可以讓湯汁水滲透
　　4、可以用梅干菜梗，將它泡軟后用來綁福袋更方便容易，因?yàn)榫虏松杂昧蜁?huì)斷。
　　5、餡料的配方及調(diào)料，可以依據(jù)個(gè)人的喜好來搭配。

　　五彩豆腐羹
　　主料：南豆腐1盒。
　　輔料：干香菇3朵、胡蘿卜半根、蝦仁50克、豌豆30克。
　　調(diào)料：色拉油2大勺、鹽1小勺、蔥少許、姜少許、料酒1茶匙、香油適量、淀粉半茶匙、胡椒粉適量。
　　做法：
　　1、把牛肉腌料（糖1湯匙、生抽2湯匙、麻油1湯匙、料酒1湯匙、生粉3茶匙）與免治牛肉攪拌均勻備用，把洋蔥切醬料如豆瓣醬代替，由于豆腐味淡，整個(gè)菜的味道靠肉醬帶出，因此牛肉腌料及芡汁都可以稍微重手多放。
　　2、在豆腐上劃幾刀，切成自己所需大小的豆腐塊，反扣在碟子上，進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)1分鐘。
　　3、起油鍋爆香洋蔥碎，倒入牛肉大火快炒，待牛肉一轉(zhuǎn)色立刻勾芡。
　　4、把做好的牛肉整個(gè)淋在豆腐上即可。

　　小貼士：
　　1、豆腐盡量選嫩豆腐或日本豆腐，口感更好；豆腐加熱會(huì)出水，從微波爐拿出來后可以把水倒掉，以免淋上肉醬后影響濃度。
　　2、免治牛肉可用免治豬肉或者其他免治肉類代替。
　　3、蒜蓉豆豉醬可用其他。

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