精致又寓意好彩頭的春節(jié)菜譜
2017-01-22 11:17:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
春節(jié)到,過年好,2017年的農(nóng)歷春節(jié)已經(jīng)近在眼前了,家家戶戶早已忙碌起來,打掃完家中上下,采購(gòu)了年貨,就該來準(zhǔn)備春節(jié)的各種美食了,因?yàn)槭沁^年時(shí)吃的菜,就不僅僅要好吃,人們還會(huì)費(fèi)盡心思地在其中加入美好的意涵。那么今天的傳統(tǒng)節(jié)日就為你介紹幾道春節(jié)期間可以嘗試的菜譜,制作精致又帶有吉祥寓意。
四喜福袋
食材:方形油豆腐皮(即四方壽司豆皮)8個(gè);豆腐1塊;香菇2只;胡蘿卜1條;紅蔥適量;韭菜適量。
調(diào)料:白胡椒粉適量;香油適量;雞精適量;鹽適量。
做法:
1、韭菜切去頭梗部分,并取較長(zhǎng)的葉片,放進(jìn)熱水中稍微燙一下,使韭菜變軟即可,然后撈起來過冷水備用。
2、將豆腐壓成泥狀,把紅蔥切成末,胡蘿卜切碎末,香菇泡軟后也切碎末備用。
3、將切好的豆腐、紅蔥、胡蘿卜、香菇碎末加上白胡椒粉、香油、雞精及適量鹽,充分地混合攪拌均勻,備用。
4、取一個(gè)方形油豆腐皮(或一個(gè)四方壽司豆皮)將餡料塞入(約五分滿即可)再用燙軟的韭菜綁起來。
5、再將做好的福袋放入蒸鍋中,用大火蒸約6—10分鐘即可(可依福袋數(shù)量來斟酌蒸的時(shí)間)。
小貼士:
1、四方壽司豆皮在一般大型的超市都買得到。
2、如果買不到壽司豆皮,可以攤雞蛋皮來取代四方壽司豆皮;只是在打蛋液時(shí),要加入少許的生粉或芡粉,這樣可以使雞蛋皮較為有韌性,不容易破碎;也可以改用腐皮包餡,但烹煮方式得改以用油炸了。
3、豆皮包內(nèi)餡不能包的太滿,要留有一些余地可以讓湯汁水滲透
4、可以用梅干菜梗,將它泡軟后用來綁福袋更方便容易,因?yàn)榫虏松杂昧蜁?huì)斷。
5、餡料的配方及調(diào)料,可以依據(jù)個(gè)人的喜好來搭配。
五彩豆腐羹
主料:南豆腐1盒。
輔料:干香菇3朵、胡蘿卜半根、蝦仁50克、豌豆30克。
調(diào)料:色拉油2大勺、鹽1小勺、蔥少許、姜少許、料酒1茶匙、香油適量、淀粉半茶匙、胡椒粉適量。
做法:
1、把牛肉腌料(糖1湯匙、生抽2湯匙、麻油1湯匙、料酒1湯匙、生粉3茶匙)與免治牛肉攪拌均勻備用,把洋蔥切醬料如豆瓣醬代替,由于豆腐味淡,整個(gè)菜的味道靠肉醬帶出,因此牛肉腌料及芡汁都可以稍微重手多放。
2、在豆腐上劃幾刀,切成自己所需大小的豆腐塊,反扣在碟子上,進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)1分鐘。
3、起油鍋爆香洋蔥碎,倒入牛肉大火快炒,待牛肉一轉(zhuǎn)色立刻勾芡。
4、把做好的牛肉整個(gè)淋在豆腐上即可。
小貼士:
1、豆腐盡量選嫩豆腐或日本豆腐,口感更好;豆腐加熱會(huì)出水,從微波爐拿出來后可以把水倒掉,以免淋上肉醬后影響濃度。
2、免治牛肉可用免治豬肉或者其他免治肉類代替。
3、蒜蓉豆豉醬可用其他。
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