揚州清明節(jié)的習(xí)俗與文化
2015-07-13 15:48:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
插柳踏青
“清明是亡人節(jié),小年輕要去野外踏青,常常能踏出感情結(jié)成眷屬,”家住老城區(qū)青蓮巷的高大爺也是個老揚州,他告訴記者以前有句老話,“清明不插柳,死后變黃牛?!币鉃榍迕魈で嗖徊逡恢α鴹l在身上避邪,死了以后會變成黃牛,因為“柳”和“?!蓖?,魂會留下不插柳的魂。
放風(fēng)箏接祖宗
老揚州還有清明放風(fēng)箏接祖宗的說法,據(jù)新倉巷80歲的何大爺回憶,他們小時候,每到清明節(jié),和尚廟里就會放很多風(fēng)箏,那些風(fēng)箏都是帶著鈴鐺的,據(jù)說是接祖宗回家,“現(xiàn)在已經(jīng)沒有這個說法了,大家放風(fēng)箏都是好玩?!?/p>
揚州人為何在清明之際吃“五新”?
“甜菜頭(即枸杞頭)、黃黃子(即秧草)、蘆蒿、馬郎頭(即馬蘭頭)、香椿是揚州人在清明的時候,必須要吃的‘五新’,也叫‘五青’?!彼嬖V記者,“說起來這是講究,其實是一種食俗,也是上市貨、養(yǎng)生菜?!?/p>
以上所列的“五新”都是清火、敗毒的時令野菜,都有一些苦味。“我們小時候,缺油少糖的,一吃到這些東西,就覺得苦,一苦就要想起亡故的親人了?!比缃?,這些菜都是價格很高的“滋補菜”?!皼霭梃坭筋^,香椿炒雞蛋,味道不要太好哦?!?/p>
除了新鮮可口的“清明五新”,老揚州還有不少特定的“清明菜”。“雪里蕻燒大粉”就是其中一道。陳金龍回憶說,除了上墳,清明節(jié)這天肯定要在家里給祖供菜供飯?!爸篝~、燒肉、青菜、豆腐自然不得少,還有一道菜就是‘雪里蕻燒大粉’,把大粉切成塊塊放油鍋里慢慢煎,再放上生姜、蔥、雪里蕻丁子,再用大火燒一下,起鍋,才香呢?!?/p>
清明螺,賽肥鵝。揚州人喜歡吃螺螄,清明提前幾天,不少老揚州人也會買上斤把活螺螄,滴幾滴香油,放在水里養(yǎng)上一兩天,讓螺螄把泥吐干凈,再剪尾下鍋炒著吃?;蛘咔迕鳟?dāng)天,買些螺螄和韭菜,把螺螄放清水里,上鍋“響”一下,然后把肉用針挑出來,螺螄頭炒韭菜,是一道特別受歡迎的家常菜?!斑^了清明我們就不怎么吃螺螄了,怕里面有螞蟥籽?!睆垬s柱說。
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