揚州清明節(jié)的習(xí)俗與文化

　　插柳踏青
　　“清明是亡人節(jié)，小年輕要去野外踏青，常常能踏出感情結(jié)成眷屬，”家住老城區(qū)青蓮巷的高大爺也是個老揚州，他告訴記者以前有句老話，“清明不插柳，死后變黃牛?！币鉃榍迕魈で嗖徊逡恢α鴹l在身上避邪，死了以后會變成黃牛，因為“柳”和“?！蓖?，魂會留下不插柳的魂。

　　放風(fēng)箏接祖宗
　　老揚州還有清明放風(fēng)箏接祖宗的說法，據(jù)新倉巷80歲的何大爺回憶，他們小時候，每到清明節(jié)，和尚廟里就會放很多風(fēng)箏，那些風(fēng)箏都是帶著鈴鐺的，據(jù)說是接祖宗回家，“現(xiàn)在已經(jīng)沒有這個說法了，大家放風(fēng)箏都是好玩?！?/p>

　　揚州人為何在清明之際吃“五新”?
　　“甜菜頭（即枸杞頭）、黃黃子（即秧草）、蘆蒿、馬郎頭（即馬蘭頭）、香椿是揚州人在清明的時候，必須要吃的‘五新’，也叫‘五青’?！彼嬖V記者，“說起來這是講究，其實是一種食俗，也是上市貨、養(yǎng)生菜?！?/p>

　　以上所列的“五新”都是清火、敗毒的時令野菜，都有一些苦味。“我們小時候，缺油少糖的，一吃到這些東西，就覺得苦，一苦就要想起亡故的親人了?！比缃?，這些菜都是價格很高的“滋補菜”?！皼霭梃坭筋^，香椿炒雞蛋，味道不要太好哦?！?/p>

　　除了新鮮可口的“清明五新”，老揚州還有不少特定的“清明菜”。“雪里蕻燒大粉”就是其中一道。陳金龍回憶說，除了上墳，清明節(jié)這天肯定要在家里給祖供菜供飯?！爸篝~、燒肉、青菜、豆腐自然不得少，還有一道菜就是‘雪里蕻燒大粉’，把大粉切成塊塊放油鍋里慢慢煎，再放上生姜、蔥、雪里蕻丁子，再用大火燒一下，起鍋，才香呢?！?/p>

　　清明螺，賽肥鵝。揚州人喜歡吃螺螄，清明提前幾天，不少老揚州人也會買上斤把活螺螄，滴幾滴香油，放在水里養(yǎng)上一兩天，讓螺螄把泥吐干凈，再剪尾下鍋炒著吃?；蛘咔迕鳟?dāng)天，買些螺螄和韭菜，把螺螄放清水里，上鍋“響”一下，然后把肉用針挑出來，螺螄頭炒韭菜，是一道特別受歡迎的家常菜?！斑^了清明我們就不怎么吃螺螄了，怕里面有螞蟥籽?！睆垬s柱說。

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