帶你品味臺州飲食文化

　　臺州是一座自然風(fēng)光優(yōu)美，古樸莊重的名化古城。臺州的人文歷史源遠(yuǎn)流長，底蘊(yùn)深厚，無處不散發(fā)著它獨(dú)特的光芒。在臺州文化中，臺州菜更是一絕，它味道鮮美，獨(dú)具風(fēng)味，是臺州的名片之一。那么還在等什么？一起去看看臺州的飲食文化吧。

　　臺州菜內(nèi)涵厚實(shí)，民風(fēng)濃郁，在漫長的歷史歲月中逐步形成了它獨(dú)特的個性和風(fēng)味。臺州由于地理環(huán)境多樣，區(qū)域間社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，物產(chǎn)資源不同，民俗風(fēng)情、飲食習(xí)慣也有較大差異，因而構(gòu)成了自然條件下的飲食口味之別，素有“十里不同風(fēng)，百里不同味”之說，從而形成了具有“一方水土一方菜”的特點(diǎn)。臺州菜由“海鮮菜”、“沿海平原風(fēng)味菜”和“山區(qū)風(fēng)味菜”三類菜肴所組成，“海鮮菜”在臺州菜中占有重要的位置。

　　臺州廚師善于烹制各種海鮮菜肴，對各種海鮮從活養(yǎng)到烹調(diào)富有經(jīng)驗(yàn)，活魚現(xiàn)宰，海鮮現(xiàn)烹，極盡其味。臺州人（特別是沿海、平原一帶居民）喜歡海鮮菜肴，特別喜食有機(jī)物含量較高的近海灘涂小海鮮?！昂ｕr菜”的選料講究原料鮮活、以當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)品為主；口味上追求清鮮、純正，保持和突出原料本身的鮮味；烹調(diào)以水為傳熱介質(zhì)的紅燒、煮、蒸等法為主；菜式主料突出，以保持主料的原狀為主，自然大方。

　　代表菜品有溫嶺的“家燒黃魚”、“清燒魚志魚”，玉環(huán)的“清湯望潮”、“魚皮餛飩”，椒江的“鮑汁?？?、“原汁墨魚”，路橋的“紅燒水潺”、“油烹彈涂”，臨海的“苔菜小白蝦”、“淡菜燉肉”，三門的“酒煮青蟹”、“鹽焗海蟶”等。

　　臺州沿海平原一帶經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，居民生活水平相對較好，對菜肴品質(zhì)要求較高?！把睾Ｆ皆L(fēng)味菜”的選料講究四季時鮮、精細(xì)柔嫩、當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，以河鮮、禽畜、地產(chǎn)蔬菜為主，兼有山珍、野味；口味上追求清鮮、爽嫩、純正、原味；烹調(diào)以燒、煮、蒸、燉、燜、煸、炒等法為主；菜式自然大方、優(yōu)雅得體、不拘定式。

　　代表菜品有溫嶺的“家燒鯉魚”、“石粘烤蛇”，玉環(huán)的“榴島盤菜”、“文旦香乳肉”，椒江的“雞汁川豆芽”、“姜汁燉蛋”，路橋的“蘭花鮑汁白靈菇”、“掛霜荸薺圓”，臨海的“紅燜蹄膀”、“煲淋豆腐”，三門的“三套龍”、“炒老鴨”，黃巖的“桔鄉(xiāng)馬蹄爽”、“冰糖肉”等。

　　山區(qū)風(fēng)味菜：臺州山區(qū)居民民風(fēng)淳樸，秉承節(jié)儉美德，有喜食咸肉、筍咸、干貨食物的習(xí)慣，對菜肴講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，重口味，輕形狀色彩。菜肴樸實(shí)無華，富有鄉(xiāng)土氣息和地方特色?！吧絽^(qū)風(fēng)味菜”的選料以鄉(xiāng)土特產(chǎn)為主；口味上注重咸鮮、原味、入味；烹調(diào)以炒、蒸、煮、燉、燒、炸等法為主；菜式主料突出、自然翔實(shí)、較為粗獷。

　　代表菜品有仙居的“楊梅原汁三黃雞”、“胖頭烏糯餃”、“紅燒永安溪魚”、“家燒芥菜干”、“筒骨蘿卜絲”等，天臺的“筍茄燒肉”、“柴葉豆腐”、“燴蕨菜”、“炒九蒸干”、“三合大油泡”等，黃巖山區(qū)的“清蒸紅芋頭”、“燴紅蒔藥”、“粉皮魚頭”、“紅燒長潭魚頭”等。久負(fù)盛名的“仙居八大碗”、“天臺國清素齋”、“天臺十六會簽”傳統(tǒng)宴席是富具地方特色的鄉(xiāng)土菜肴系列，有著悠久的歷史，是當(dāng)?shù)厝苏写F賓的佳肴。

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