名揚(yáng)天下的青海特色美食
2015-08-25 15:25:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
每一個地區(qū)都有屬于自己的獨(dú)特美食,這些美食不僅僅風(fēng)味獨(dú)特,而且包含地方文化,讓人喜愛不已。青海也不例外,在青海有著許許多多的特色美食吸引著四方游客。由于受到少數(shù)民族飲食習(xí)慣的影響,青海文化中的飲食習(xí)慣涵蓋了很多少數(shù)民族的文化特色。下面小編給大家推薦幾款特色的青海美食吧。
尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的,而是用手揪出來的。尕面片,又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條,叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻(此時稱“回面”)?!盎亍焙煤螅萌胧种?,用手指捏扁、揪斷,每個大約手指寬,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。
甜醅
甜醅,是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的一種傳統(tǒng)甜食。甜溢酒香,味美可口,多以玉麥(即莜麥)、青稞之類為原料。原料易得,釀造方便,既可調(diào)節(jié)飲食,又可以供賓客,頗為群眾喜愛。有句民諺說:“給嘴解饞,甜醅當(dāng)先”。
釀皮
釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料,用溫水調(diào)成硬面團(tuán),再幾經(jīng)揉搓,等面團(tuán)精細(xì)光滑后,再放入涼水中連續(xù)搓洗,洗出淀粉,面團(tuán)成為蜂窩狀物時,放進(jìn)蒸籠蒸熟,這叫“面筋”,再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟,這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩,回味悠長。
焜鍋饃饃
焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成,故群眾習(xí)稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油,抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素,再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)(藏、回族同胞在和面時,有時摻進(jìn)雞蛋和牛奶),揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀,放入焜鍋內(nèi),埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。
焜鍋壁較厚,傳熱緩慢,麥草燃料火力均勻,熱度適中,半個小時后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃,外脆內(nèi)軟,綻開如花,色彩鮮麗,異香撲鼻。它的特點(diǎn)是省時,省事,制作單間,松脆好吃,攜帶方便,經(jīng)久耐貯。
拉條
青海的回、漢人民在制作拉條時,和面、揉面過程具有獨(dú)特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時,在面條上抹菜油,以防粘連;而回族人民制作的拉面,可以不用一滴菜油。他們在調(diào)粉時放些鹽或堿水,把面粉團(tuán)拌來揉去,直到軟硬適中,彈性很大,可塑性極強(qiáng)時,然后手輕力勻,反復(fù)拉扯四五次,不斷一根,成為寬細(xì)、圓扁不同的勻稱面條。
而且每次拉出的一把,入鍋撈出,恰好一碗。圓柱形的是“雞腸子”,扁狀的稱“韭菜葉”,入口柔軟光滑,韌而不斷。一般家常吃時,調(diào)以炸醬,并拌調(diào)油潑辣椒、蒜泥、醋等,吃起來非??煽?。
大塊煮羊肉
青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩,好嚼,油而不膩,作料不多,香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門,主人必以大塊肉款待,透示著對客人的敬重。
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