迎賓待客必備，佤族雞肉爛飯的做法

　　佤族主要聚居在中國南部云南省。佤族地區(qū)盛產稻谷，并普遍種旱稻。佤族人的主食以稻米為主，其次，也吃玉米、高粱、小紅米、蕎麥、江豆、綠豆。據說在佤族有一種叫做雞肉爛飯的美食，本期的佤族文化就要帶大家一起去了解下。

　　佤族的主食制做法有三種：即熬稀飯、煮爛飯、煮干飯。每日兩三餐不等。煮飯的大米是臨時舂成的稻米，吃多少舂多少。佤族普遍喜歡食用爛飯（介于干飯與稀飯之間，半干半稀的飯）。煮法是把米、青菜以及鹽巴、辣椒、肉（如有豬肉、牛肉）放進鍋里一起煮，煮成爛飯即可，味道極為鮮美誘人。有的地區(qū)主食以干飯為主副食主要是以青菜類、瓜類、酸竹筍、鹽巴、辣椒、蒜或者鮮肉熬湯菜就飯，這是佤族平時最講究的一種飯食。

　　佤語叫“饃尼亞布繞”，是佤族迎賓待客的美味佳肴，它即可以當飯又可以當菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要干些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉欄飯，另一種叫刀砍雞肉欄飯。 制作方法獨特，其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨具特色。佤族爛飯是佤族人招待貴賓的一道“菜”、說是菜其實是稠稀飯。一種說法，因為佤族有吃“大鍋飯”的習俗，好比誰家宰了頭豬，那便是全村人都會出動，把豬肉分食個干凈的。那宰了一只雞全村怎么分吃呢，于是就做成稀飯，誰來了都能分食一碗。

　　這種食品味美、易于消化而且營養(yǎng)豐富。在過去生活水平不高的時候，佤族人民“活著為了生存，干的少稀的多，為了活命輪著喝”，即以各種植物為主，摻以少量的糧食，熬成稀粥輪著喝。隨著生活水平的不斷提高，以及實踐經驗的不斷積累，具有地方特色的各種爛飯也越來越時興，品種也越來越繁多起來，雞肉爛飯在佤族人民當中盛行不衰。

　　雞肉爛飯的具體制作方法是：把殺好的雞放在火上將皮烤黃，再把雞和米、酸竹筍、鹽、辣椒、花椒等置于鍋中煮，等到米要熟透時，把雞拿出來，用手撕下肉，連同蔥、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放進鍋中，蓋好鍋蓋后端下來，燜少許時間后打開，用勺子來回攪拌后就做成了。應該特別注意的是，佤族人一般都只用不長羽毛的本地土雞來制作雞肉爛飯，忌諱用白羽毛雞，因為他們認為這是對客人的不禮貌。

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