傳統(tǒng)文化:起源久遠的漢民族茶文化
2015-03-28 09:09:00作者:匿名第一星座網
全球茶文化
全世界有一百多個國家和地區(qū)的居民都喜愛品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術享受來推廣。各國的飲茶方法相同,各有千秋。
斯里蘭卡:斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶,茶葉又苦又澀,他們卻覺得津津有味。該國紅茶暢銷世界各地,在首都科倫坡有經銷茶葉的大商行,設有試茶部,由專家憑舌試味,再核等級和價格。
英國:英國各階層人士都喜愛飲料。茶,幾乎可稱為英國的民族飲料。他們喜愛現煮的濃茶,并放一二塊糖,加少許冷牛奶。
泰國:泰國人喜愛在茶水里加冰,一下子就冷卻了,甚至冰凍了,這就是冰茶。在泰國,當地茶客不飲熱茶,要飲熱茶的通常是外來的客人。
蒙古:蒙古人喜愛吃磚茶。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末,加水放在鍋中煮開,然后加上一些,還加牛奶和羊奶,加上適當的鹽。
新西蘭:新西蘭人把喝茶作為人生最大的享受之一。許多機關、學校、廠礦等還特別訂出飲茶時間。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉店和茶館比比皆是。
馬里:馬里人喜愛飯后喝茶。他們把茶葉和水放入茶壺里,然后燉在泥爐上煮開。茶煮沸后加上糖,每人斟一杯。他們的煮茶方法不同一般:每天起床,就以錫罐燒水,投入茶葉;任其煎煮,直到同時煮的腌肉燒熟,再同時吃肉喝茶。
加拿大:加拿大人泡茶方法較特別,先將陶壺燙熱,放一茶匙茶葉,然后以沸水注于其上,浸七、八分鐘,再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。
俄羅斯:俄羅斯人泡茶,每杯常加檸檬一片,也有用果漿代檸檬的。在冬季則有時加入甜酒,預防感冒。
埃及:埃及的甜茶。埃及人待客,常端上一杯熱茶,里面放許多白糖,只喝二三杯這種甜茶,嘴里就會感到粘糊糊的,連飯也不想吃了。
北非:北非的薄荷茶。北非人喝茶,喜歡在綠茶花里幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖,飲時清涼可口。有客來訪,客人得將主人向他敬的三杯茶喝完,才算有禮貌。
南美:南美的馬黛茶。南美許多國家,人們用當地的馬黛樹的葉子制成茶,既提神又助化。他們是用吸管從茶杯中慢慢著品味著。
茶利益養(yǎng)生
《神農本草經》記載,神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解。荼就是茶的古字(英文tea讀音來自荼)。茶最早的功用就是藥用。
唐大中三年(850年)有一位和尚130歲,宣宗皇帝問他服什么藥才能如此長壽?和尚答道:“我向來不知藥性,平生只愛喝茶,每逢云游到一個地方,先討茶喝,喝一百碗也不嫌多?!被实圪n和尚五十斤上等茶。
明高濂的養(yǎng)生經典《遵生八箋》中寫道:“人飲真茶,能止渴消食,除痰少睡,利水道,明目益思,除煩去膩,人固不可一日無茶?!?/p>
(1)茶能使人精神振奮,增強思維和記憶能力。
(2)茶能消除疲勞,促進新陳代謝,并有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。
(3)飲茶對預防齲齒有很大好處。
(4)茶葉含有不少對人體有益的微量元素。
(5)茶葉有抑制惡性腫瘤的作用,飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長。
?。?)飲茶能抑制細胞衰老,使人延年益壽。
?。?)飲茶能興奮中樞神經,增強運動能力。
(8)飲茶有良好的減肥和美容效果。
?。?)飲茶可以預防老年性白內障。
?。?0)飲茶能保護人的造血機能。
?。?1)飲茶能防暑降溫。
茶的品類
綠茶
綠茶中國產量最多的一類茶葉,是不經過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點。綠茶具有香高、味醇、形美等特點。其制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程,也有些綠茶是不經過揉捻的,外形呈扁片狀,如西湖龍井等。由于加工時殺青和干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶(龍井、甘露)、烘青綠茶(黃山毛峰)、蒸青綠茶(恩施玉露)和曬青綠茶(滇綠)。中國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。中國傳統(tǒng)綠茶——眉茶和珠茶深受國內外消費者的歡迎。
主要花色有:西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;永州舜皇茶;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;云霧毛尖;曾侯銀劍;信陽毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑山茶;峨眉竹葉青;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙頂茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山綠茶;永川秀芽;休寧松蘿;恩施玉露;都勻毛尖;鳩坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉崗輝白;眉茶;南京雨花茶;敬亭綠雪;天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針;太平猴魁;源茗茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開化龍須;廬山云霧;安化松針;日鑄雪芽;紫陽毛尖;江山綠牡丹;六安瓜片;高橋銀峰;云峰與蟠毫;漢水銀梭;云南白毫;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井崗翠綠;韶峰;古勞茶;舒城蘭花;州碧云;小布巖茶;華頂云霧;南山白毛芽;天柱劍毫;黃竹白毫;麻姑茶;車云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖;覃塘毛尖;東湖銀毫;江華毛尖;龍舞茶;龜山巖綠;無錫毫茶;桂東玲瓏茶;天目青頂;新江羽絨茶;金水翠峰;金壇雀舌;古丈毛尖;雙井綠;周打鐵茶;文君嫩綠;前峰雪蓮;獅口銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眉毛峰;南山壽眉;湘波綠;曬青;山巖翠綠;瑞草魁;河西圓茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;寶頂綠茶;隆中茶;松陽銀猴;龍巖斜背茶;梅龍茶;蘭溪毛峰;官莊毛尖;云海白毫;蓮心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;貴定云霧茶;天池茗毫;通天巖茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盤安云峰;綠春瑪玉茶;東白春芽;太白頂芽;千島玉葉;清溪玉芽;攢林茶;仙居碧綠;七境堂綠茶;南岳云霧茶;大關翠華茶;湄江翠片;翠螺;窩坑茶;余姚瀑布茶;蒼山雪綠;象棋云霧;花果山云霧茶;水仙茸勾茶;遂昌銀猴;墨江云針;碧口龍井。綠茶:綠茶是一種不經發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈綠色,故名。
中國十大名茶是安溪鐵觀音、西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、蒙頂甘露、顧渚紫筍茶。
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。中國紅茶品種主要有:祁紅—產于安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅—產于云南臨滄、佛海、順寧等地;霍紅—產于安徽六安、霍山等地;宜紅—產于江蘇宜興;越紅—產于湖南安化(湖南省安化茶廠)、新化、桃源等地;川紅—產于四川宜賓、高縣等地;英紅—產于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。世界上紅茶的品種很多,產地也很廣,除中國以外,印度、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產。
功夫紅茶是中國特有的紅茶品種,也是我們傳統(tǒng)出口商品。世界的四大高香紅茶有:祁門紅茶,阿薩姆紅茶,大吉嶺紅茶,錫蘭高地紅茶。紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶(正山小種,外山小種)、工夫紅茶(祁紅)和紅碎茶三大類。
英德紅茶產于廣東英德市,屬小葉型紅茶。茶色烏黑雪亮。身披金毫,沖泡后湯色格外鮮紅,味醇清爽,回味無窮。英德紅茶產于廣東的英德市的英山區(qū),這里在19世紀前半葉就曾是紅茶的產地。寧紅工夫產于江西武寧一帶。是中國最早的工夫紅茶之一。清明前后采摘,標準為一芽一葉。該茶外形條索緊結園直,色烏略紅,光潤;內質香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮,“寧紅金毫”為寧紅工夫茶中之最。
湖紅工夫外形條索緊結肥壯,香氣高長,滋味醇厚,湯色較濃。湖紅工夫產于湖南安化、新化、桃源等地,其中以安化工夫為上佳。越紅工夫茶的條索緊細挺直,色澤烏潤,外形優(yōu)美,內質香氣高純,湯色淺紅,葉底稍暗。沖泡后,香氣純正,滋味濃醇,湯色紅亮,葉底稍暗。紅茶:紅茶是一種經過發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈紅色,故名。中國著名的紅茶有安徽祁紅、云南滇紅、湖北宜紅、四川川紅。
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