令人垂涎三尺的傣族特色食品

　　火燒魚
　　傣族傳統(tǒng)家常風(fēng)味菜，特點(diǎn)是軟嫩鮮甜，原汁原味。制法是將鮮魚去鰓和內(nèi)臟，洗凈，將蔥花、姜末、蒜末、青椒末、青姜葉末、芫荽末、野花椒葉末、薄荷、茴香葉末、香茅草葉末、草果粉、味精、鹽、料酒拌制成餡，裝入魚腹，頭尾折攏，再用香茅草捆成十字，外面包以芭蕉葉，埋入木柴燒后的炭或熱灰中燒熟，取出去掉芭蕉葉和香茅草，裝盤即成。

　　腌牛頭
　　傣族傳統(tǒng)家常風(fēng)味菜。其制法是將牛頭、牛腳去毛、去蹄殼，砍成塊煮爛，去骨，切成肉條，入盆加入淘米水浸泡3—4小時(shí)，取出改用冷水洗凈，再將野花椒葉、紅辣椒粉、生姜和蒜泥放入牛肉盆內(nèi)，加鹽、白酒拌勻入味，裝入瓦罐壓實(shí)，蓋上蓋密封，半月后即成。食時(shí)可蒸、可炒，是佐酒涼菜，脆嫩酸香、麻辣清涼。

　　酸角
　　冬春兩季，天高云淡，風(fēng)清氣爽，走進(jìn)西雙版納的傣家村寨，很容易見到一種當(dāng)?shù)厝藗兲貏e喜愛的果樹——酸角，它樹身高大，樹干粗糙，枝葉扶疏，枝頭掛著一串串、一嘟嚕褐色的彎鉤形莢果。酸角又稱酸豆、羅望子、羅晃子、酸梅（海南）、“木罕”（傣語）、甜目坎、通血圖，為蘇木科酸角屬熱帶、亞熱帶常綠大喬木，該屬僅含酸角一種，有兩個(gè)類型：甜型和酸型。酸角喜歡炎熱氣候，在年均氣溫18度—24度，年降雨量500—1200毫米的地區(qū)都能正常生長。

　　傣族特色食品除了物質(zhì)層面的豐富多彩以外，其飲食習(xí)俗、飲食文化由于充分融合在其他民族文化現(xiàn)象中，內(nèi)涵同樣豐富、同樣具有眾多的層次和特性。飲食活動(dòng)作為傣族人參與社會(huì)交往的重要方式，其意義已超出了滿足身體需要的范圍，充分反映了傣族人的情感和人際觀念，成為維系社會(huì)和諧、穩(wěn)定的不可缺少的文化凝聚力。

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