獨(dú)具特色的蒙古族的飲食文化

　　蒙古民族奶食品也在北京受到歡迎。據(jù)清代沈太侔《東華瑣錄》記載：京師筵宴，蒙回并列藩國，故筵前飲器，以牛乳為珍貴必備之品，上日御兩膳，大官光祿，別以金銀器蓄之。市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也，或飾之以瓜子之屬，謂之八寶，紅白紫綠，斑斕可觀。溶之如湯，則白如餳，沃如沸雪，所謂奶茶也。炙奶令熱，熟卷為片，有酥皮、火皮之目，實(shí)以山楂、核桃（仁），雜以諸果，雙卷兩端，切為寸斷，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子以為餅；或屑為面，實(shí)以餡而為餑，其實(shí)皆所謂酥酪而已。

　　除奶食品外，北京的面茶也是蒙古族的食品。從烹飪方法看，蒙古民族的燒、烤、涮、煮、燉等烹飪方法也早傳入北京，融入北京人的生活中。蒙古民族的燒、烤等烹飪方法經(jīng)過不斷不得改進(jìn)變化，形成了具有北京風(fēng)格的燒烤食品。

　　獨(dú)具特色的蒙古族飲食廣受歡迎
　　蒙古族飲食獨(dú)具特色，其深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵成為了蒙古族飲食向全國各地進(jìn)軍的理由。據(jù)內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人員介紹，近年來，以蒙古族飲食文化為基礎(chǔ)的蒙古族餐飲業(yè)極大拉動(dòng)了旅游業(yè)快速發(fā)展，越來越多的游客為品嘗原汁原味的蒙古族飲食慕名而來。蒙古族餐飲業(yè)發(fā)展很快，從街邊小鋪到星級(jí)酒店均能品嘗到蒙古族特色飲食。同時(shí)，蒙古族餐飲業(yè)蒙餐業(yè)登陸中國餐飲界，蒙古族飲食不僅在北京、上海、廣東、浙江、江蘇、遼寧等地區(qū)廣受歡迎，還在云南、福建、西藏、青海、新疆、黑龍江、海南等旅游地區(qū)受到青睞。

　　蒙古族飲食為什么受歡迎呢？有關(guān)專家說，蒙古族飲食文化的精髓是天然、純正、健康。蒙古族飲食非常符合現(xiàn)代人追求營養(yǎng)、保健、綠色的觀念，這些合理因素正在不斷被研究證明，并得到越來越多人的接受和認(rèn)可。蒙古族飲食純天然優(yōu)勢(shì)凸顯，蒙古族飲食中的肉食、奶食，是牲畜所產(chǎn)，而牲畜是在天然草原上放牧飼養(yǎng)的。遼闊草原，沒有化肥農(nóng)藥的集中使用，從大草原拿來的山野菜等都是遠(yuǎn)離污染。蒙古族飲食中的許多菜肴、食品都是蒙古人在游牧生活中形成的，像炒米、油炸果子、奶茶，以及涮羊肉、手把肉等都能作為快餐，以適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏的生活。

　　傳統(tǒng)蒙古族飲食從原料到制作方法上，傳承了蒙古族以肉奶為主的飲食習(xí)俗。此外，蒙古族餐飲業(yè)的環(huán)境設(shè)施以表現(xiàn)蒙古族文化，展示民族風(fēng)情為主，身著蒙古族服飾的服務(wù)人員為客人們提供蒙古族禮儀，表演具有民族特色的節(jié)目。融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的蒙古族餐飲環(huán)境，受到廣大賓客的極大歡迎。

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