霸氣、豪爽的藏族酒文化

　　唱酒歌時(shí)，身子要伴著節(jié)奏舞蹈，杯中的酒卻絕不許灑出。客人有時(shí)也要唱酒歌回敬，此唱彼和，氣氛十分熱鬧，把宴會推向高潮。藏族酒具有壺、杯、碗。西藏仁玉縣生產(chǎn)的綠玉酒壺和酒杯、酒碗，晶瑩剔透，最受藏族人喜愛。江西景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的小龍碗，上繪“八吉祥”圖案或“六字真言”，也是藏族珍愛的酒具。舊時(shí)藏區(qū)貴族、土司家的酒具十分講究，多為金銀鑲嵌綠松石、珊瑚珠，工藝十分精湛。

　　藏族人普遍有飲酒的習(xí)慣，特別是對青稞酒，更是垂青不已。從白發(fā)蒼蒼的老人到風(fēng)華正茂的純情男女，從日常居家習(xí)俗到祈神敬佛的供品。處處都體現(xiàn)著藏族人民對酒的不解之緣。常飲青稞酒能使人面色紅潤，精神煥發(fā)，還能起到御寒抗缺氧的作用，若在青稞酒中放入紅糖、酥油和奶渣、糌粑粉加熱飲用，還可起到補(bǔ)血、增氣、恢復(fù)身體元?dú)庵饔谩?/p>

　　篤信藏傳佛教的藏族人，對被譽(yù)“天之美祿”的酒，也同樣有著特殊的感情。經(jīng)過1300多年的歷史變遷，以青稞酒為載體的藏族酒文化，以其特有的魁力享譽(yù)海內(nèi)外，成為中國乃至世界酒文化百花園中的一枝獨(dú)秀。

　　青稞酒的釀造工藝主要是吸取內(nèi)地黃酒的釀造方法，用高原特有的青稞為原料。國青稞是麥類植物中含蛋白質(zhì)最高并有豐富營養(yǎng)價(jià)值的農(nóng)作物，且生長在纖塵無染的高原地區(qū)，因而受到藏族群眾的厚愛。

　　釀造青稞酒無需復(fù)雜的程序。在藏區(qū)，幾乎家家戶戶都能制。釀造前，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，經(jīng)淘洗干凈后，用水浸泡一夜，在將其放在大平底鍋中加水燒煮，大約兩小時(shí)后，將煮熟的青稞撈出，稍晾一下，去除水氣后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動(dòng)，最后裝進(jìn)壇子，密封貯存。如果氣溫高，一兩天即可取出飲用。

　　釀好的青稞酒，飲用時(shí)，一般根據(jù)自己的喜好加水，加第一道水，酒味醇香、濃重；加第二道水，酸中帶甜；加第三、四道水后，則酒度降低，酒味清淡。這時(shí)的青稞酒可作為消暑解渴的飲料。

　　在拉薩，每當(dāng)歡樂喜慶相聚或有重大聯(lián)誼活動(dòng)之時(shí)，敬獻(xiàn)青稞酒就成為活動(dòng)中的傳統(tǒng)保留節(jié)目。藏族人善豪飲，人人都是酒中豪杰。敬酒時(shí)，他們對內(nèi)地來的客人格外“關(guān)照”。常常見五、六個(gè)藏族姑娘，簇?fù)碇鴣砜突蚰觊L者，端著酒杯輪番敬酒，她們深情地唱起動(dòng)聽的敬酒歌。此時(shí)，不管你酒量如何，都會被藏族朋友淳樸、熾熱的情誼所打動(dòng)，接過酒杯，一飲而盡。

　　青稞酒和酥油茶一樣，是藏族人民生活中須臾不可少的東西，他們說，在青藏高原上，如果沒有青稞酒，生活會黯然失色，也正是青稞酒給他們帶來了歡樂和興奮，從而增加豁達(dá)、樂觀的心境，使生活更加豐富多彩。

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