獨(dú)具民族特色的侗族飲食文化
2015-05-15 17:28:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在侗家人的心目中:糯米飯最香,甜米酒最醇,腌酸菜最可口,葉子煙最提神,酒歌最好聽,宴席上最歡騰。
侗族人宴客要打“桐粑”,其工藝復(fù)雜而細(xì)致,品種繁多。例如:加蘇子汁的叫紅侗粑,加楊桐葉的叫黑侗粑,帶餡的叫豆沙侗粑、棗泥侗粑等。宴客時(shí)泡茶要加柚子皮、冬瓜皮雕成的蜜餞花卉;席上要備暢銷全國(guó)的“五味姜”,清香適口的“油茶”,清甜軟糯的“黑珍珠飯”,水牛調(diào)制的“酸龍肉”,以及聞名遐邇的“醅草魚”,為的是賓主一起歡聚共樂。
最有特色的要數(shù)客人進(jìn)寨時(shí)特殊的迎賓儀式——“攔路酒”了。侗家人在進(jìn)入寨子的在門樓邊設(shè)置“路障”,擋住客人,飲酒對(duì)歌,你唱我答,其歌詞詼諧逗趣,令人捧腹,唱好了喝好了,再撤除障礙物,恭迎客人進(jìn)門。入座后又是換酒“交杯”,鄰居或自動(dòng)前來(lái)陪客,或?qū)⒖腿苏?qǐng)到自己家中,或“湊份子”在鼓樓中一起共同宴請(qǐng),不分彼此。酒席上還有“雞頭獻(xiàn)客”、“油茶待客”、“酸菜苦酒待客”、“吃合攏飯”、“喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”等規(guī)矩,歡中有禮。文質(zhì)彬彬。清人詩(shī)云:“吹徹蘆笙歲又終,鼓樓圍坐話年豐,酸魚糯飯常留客。染齒無(wú)勞借箸功?!闭嵌闭瘹g宴賓客生動(dòng)情景的寫照。
侗族人敬重廚師也是其飲食文化中一個(gè)奇特的內(nèi)容,在許多宴席上客人與廚師都要對(duì)唱,互相致謝。如一首《謝廚歌》就是這樣唱道:“廚師師傅常操心,睡半夜來(lái)起五更,坐了幾多冷板凳,燒手燙腳費(fèi)精神??廴舛殉甚庺~背,蘿卜切成繡花針,內(nèi)雜小炒加木耳,豬腳清燉拌香蔥,蛋調(diào)面粉做酥肉,蜂糖小米做粉蒸。巧手辦出十樣錦,藝高算得第一名,吃在口里生百味,多謝廚師一片心。”
侗族的飲食禁忌主要是:不可坐在門坎上吃飯,忌諱看別人吃東西;正月初一不生火;祭祀期間不許外人入寨;喪期孝子忌葷吃素,但魚蝦不限等。
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