品味獨(dú)特的東莞飲食文化

　　東莞文化中飲食文化有著它特有的品位。東莞人對(duì)于莞邑美食，最樂(lè)于沉浸其中，所以東莞人到一個(gè)地方的時(shí)后總要抱怨一下當(dāng)?shù)氐娘嬍?。東莞人會(huì)經(jīng)?！跋吗^子”，本土美食深得民心，再輔以外地美食的變換風(fēng)味，東莞人最喜在自己這片土地上品味天下，自得其樂(lè)。

　　近幾年，東莞本土美食的領(lǐng)軍企業(yè)，更是加強(qiáng)在飲食文化上的探索，于是，對(duì)珠三角一帶的食客開(kāi)始產(chǎn)生“致命誘惑”，來(lái)東莞大吃一頓。東莞飲食界知名人士花園粥城CEO黎平認(rèn)為，東莞菜的精髓就在其

　　“濃郁的客家風(fēng)味，清淡的水鄉(xiāng)田園風(fēng)光”。
　　莞邑按地形可以分為三大片，以樟木頭、清溪等鎮(zhèn)區(qū)為代表的山區(qū)片，這一帶以客家菜為主，口味偏咸；以萬(wàn)江、高埗、洪梅、沙田、虎門(mén)等地為代表的水鄉(xiāng)沿海片，盛產(chǎn)魚(yú)蝦，口味屬于咸甜混合；還有就是介于山水間的埔田片，以茶山、大朗、大嶺山、石排等地為主，家庭多養(yǎng)雞鴨鵝，口味以甜為主。
　　東莞的本土菜，或者就說(shuō)農(nóng)家菜，其實(shí)很“隨意”。這種隨意表現(xiàn)在就地取材和簡(jiǎn)單做法上。烹飪方法只是一種手段，如何原汁原味的展現(xiàn)才是根本。東莞的熟手大廚說(shuō)，有這些觀念在心，只要顧客敢點(diǎn)，他就敢做；拿起什么菜，馬上就想出如何做，這就是家常菜與大酒店的區(qū)別。

　　山區(qū)片：釀出來(lái)的家?？谖?br />　　鎮(zhèn)區(qū)：樟木頭、清溪、謝崗等
　　代表菜式：咸雞、客家釀豆腐、缽仔湯、梅菜肉卷、樟木頭釀鯪魚(yú)
　　客家菜是山區(qū)片主體美食風(fēng)格。據(jù)了解，東莞本地人約有十多萬(wàn)客家人，而外來(lái)人口中，客家人的數(shù)量也相當(dāng)大，這就是為什么山區(qū)片，甚至于東莞本土菜都有濃厚的客家風(fēng)格的原因。

　　客家菜除了著名的咸雞外，還有個(gè)特色是“釀”字，幾乎想得到的家常菜都可以拿來(lái)“釀”一把，如尋常不過(guò)的釀豆腐、釀茄子、釀辣椒。記者在東莞萬(wàn)江一家名為溫飽地帶的家常菜館看到了釀豆角，造型活潑可愛(ài)。簡(jiǎn)直就是只要你能想得到的，都可以拿來(lái)“釀”。有一位東莞黨校的教授認(rèn)為，正是因?yàn)榭图胰诉w徙各地，居住山區(qū)，具有很強(qiáng)的包容性，所以“釀”出了許多美食，而且這樣“釀”出來(lái)的東西也可以更長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。

　　水鄉(xiāng)沿海片：津津樂(lè)道河產(chǎn)海鮮
　　鎮(zhèn)區(qū)：萬(wàn)江、道埗、高滘、中堂、洪梅、沙田、長(zhǎng)安、虎門(mén)、麻涌等代表菜式：莞鄉(xiāng)魚(yú)丸、洪梅生滾骨、中堂牛腩煎面、洪梅沙淋仔炆涼瓜、麻涌田鼠肉干、麻涌咸扒豬頸肉、虎門(mén)寨石缽蟹
　　東莞是有名的水鄉(xiāng)，歷史上也曾出過(guò)好幾個(gè)游泳冠軍。水鄉(xiāng)孕育了豐富的物產(chǎn)，也因此帶來(lái)獨(dú)特的美食?；㈤T(mén)新灣一帶沿海的大排檔，水鄉(xiāng)水塘旁的農(nóng)家菜館，總是吸引著許多食客開(kāi)車(chē)前來(lái)，光看停車(chē)的陣勢(shì)就知這些海鮮、河產(chǎn)受歡迎的程度。
　　東莞河涌盛產(chǎn)蟛蜞，河水干時(shí)，隨手就可以捉到。過(guò)去道滘的蟛蜞咸扒，是將蟛蜞研爛，加上炒香的米粒，用罐裝好，封半個(gè)月，與豬肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料。舊社會(huì)離鄉(xiāng)背井出洋謀生，必帶一瓶蟛蜞咸扒，以防到外地“水土不服”，更能品物思鄉(xiāng)。只是現(xiàn)在，一些河道污染了，蟛蜞也少多了，倒成為一道特別讓人思念的美味。

　　莞邑有村必有塘，塘魚(yú)自然是灶上的美食?；㈤T(mén)、長(zhǎng)安的烏頭魚(yú)，魚(yú)肥肉潤(rùn)。鹽焗烏頭魚(yú)是家鄉(xiāng)名菜。冬瓜、毛瓜加姜絲豆豉、腐竹，炆鳙魚(yú)，是水鄉(xiāng)高埗、道滘、石碣、中堂家鄉(xiāng)特色菜。鯪魚(yú)多骨，人們?nèi)ス?，以肉制丸，香脆鮮甜。
　　東江盛產(chǎn)蜆，蜆肉煮咸菜、芋梗干煮蜆肉，是高步、洪梅、道滘、萬(wàn)江等地常用家庭菜。
　　沿海以魚(yú)蝦蟹為特產(chǎn)，以麻蝦、禾蟲(chóng)知名。清蒸麻蝦，缽仔烤禾蟲(chóng)，老前輩們至今還津津樂(lè)道。

　　埔田片：醬料佐菜味更佳
　　鎮(zhèn)區(qū)：茶山、大朗、寮步、大嶺山、常平、石排等
　　代表菜式：石排冬瓜煮大魚(yú)、塘廈碌鵝、茶山鹽插蝦
　　因?yàn)槠姨锲牡匦谓橛谏剿g，水里有的，比不過(guò)水鄉(xiāng)片，山里有的，比不過(guò)山區(qū)片，于是這里的人們烹飪就開(kāi)始在調(diào)料上下功夫。埔田地區(qū)田少人多，本地人更加精于烹飪，菜式少而精。
　　他們以自產(chǎn)的豆類作豆豉、豆醬作佐料，無(wú)論拌魚(yú)肉蝦蟹瓜菜，十分美味。東莞諺語(yǔ)有云：“烏欖白欖松柏朗，番薯芋仔馬蹄崗”。大朗以欖醬炒飯，為家鄉(xiāng)特色菜。欖角蒸魚(yú)嘴、豆醬蒸魚(yú)嘴，更是人見(jiàn)人愛(ài)，更能降血壓。寮步、大朗豆豉？桂花魚(yú)，是名牌家鄉(xiāng)菜。與臘腸蒸雞為“風(fēng)流皇帝”相對(duì)，豆豉蒸雞，民間稱為“風(fēng)流皇后”。
　　據(jù)說(shuō)，一些酒樓、餐廳為了讓菜做出更好的味道，四處去埔田片的農(nóng)家尋找豆豉、豆醬。一位大廚還告訴記者，東莞那些上等的醬料，商場(chǎng)是買(mǎi)不到的，一定要去農(nóng)家，一桶才賣(mài)30元，可味道卻是好極了。

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