忘不掉的美味：西安特色菜

　　中國美食可謂是世界一流，其中陜西菜雖然沒有名列全國的十大菜系之一，但作為千年古都、歷史名城所在地，餐飲風(fēng)格自成一體，多以面食小吃為主，具有濃郁的地方特色。你對西安的特色菜了解多少？本期西安文化為你解析！

　　西安飯莊的葫蘆雞。西安的特色菜其實非常多，但葫蘆雞是西安的傳統(tǒng)名菜。葫蘆雞的傳統(tǒng)選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養(yǎng)一年，凈重一公斤左右，肉質(zhì)鮮嫩。制作時，經(jīng)過三道基本工序，即先清煮，后籠蒸，再油炸。蒸時將煮過的雞放人盆內(nèi)，加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。油炸技術(shù)要求嚴(yán)，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動，炸約半分鐘，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋凈，隨即放人菜盤上桌。另帶一碟花椒鹽佐食。葫蘆雞被譽(yù)為陜西第一名菜，也是西安特色菜之一，來西安的朋友一定要去品嘗下。

　　樊記肉加饃 在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰(zhàn)國，當(dāng)時稱“寒肉”，經(jīng)世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由于其選料精、調(diào)味全、火功到，又經(jīng)長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久變 ... 饃有普通、優(yōu)質(zhì)之分。

　　涼皮陜西的涼皮分為兩派：一是關(guān)中戶縣的秦鎮(zhèn)涼皮，二是陜西南部的漢中涼皮。兩派涼皮各有特點，秦鎮(zhèn)涼皮硬爽耐嚼，漢中涼皮柔軟細(xì)膩。秦鎮(zhèn)涼皮吃起來硬扎扎的，漢中涼皮軟到甚至筷子一挑就斷。紅紅的辣子油，拌好了的，看著就有胃口大家到西安一定要嘗嘗。

　　賈三灌湯包，賈三灌湯包子在制作過程中，選料嚴(yán)格精細(xì)、工藝復(fù)雜考究，使之深得“清真三味” ，風(fēng)味獨到，其特點是“清真妙品、皮薄如紙，餡嫩湯鮮，佐汁香濃”。 賈三灌湯包子的吃法也有講究：一是時間，現(xiàn)蒸熱吃最能體現(xiàn)其風(fēng)味；二是手法，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提，同時左右擺動，使包子底逐漸脫離籠墊，然后用湯匙托住包子，將包子咬破一個小口，然后輕輕吹氣，待其稍涼，吸出湯汁，品嘗其鮮香，最后；將包子放入佐汁碟，蘸取適量佐汁，入口細(xì)品，其餡滑嫩、湯濃厚、皮筋韌。如果再配以八寶粥或黑米粥一起進(jìn)食，則別有一番風(fēng)味。  “賈三灌湯包子”享譽(yù)三秦、聞名全國，有西安三大名優(yōu)食品（餃子宴、牛羊肉泡饃和賈三灌湯包子）之一的稱號。在當(dāng)?shù)亓鱾髦肮鄿訑?shù)賈三”、“古城第一籠”“名星薈萃、群賢畢至”之說。

　　西安特色菜中海油一道便是酸菜炒米，炒米就是北京的炒飯，北京更多的是蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯這些，醬油炒飯一桶，來份酸辣湯，兩人吃夠了，舒服的不得了。

　　新鮮出爐的烤羊排，說實在話，燒烤是各國都有的牛羊肉做法，全地球通行啊，去了全國這么多地方，每個地方的燒烤都吃過不少，味道大同小異，但西安的羊排用料非常的足，腌制的也下功夫，外焦里嫩，咀嚼后口齒流香。

　　西安回民街的特色，說道回民街，那好吃的太多了，北院門的“平娃烤肉（北院門店）”，平娃烤肉往北的“紅紅酸菜炒米”，北院門的“蘭家烤肉”，西羊市的“老米家大爾泡饃總店，大皮院的“老吳家牛羊肉水盆”，大皮院的“老馬家鹵汁涼粉”，西羊市的“劉家粉蒸肉”等等，著的是說不完。

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