滿漢全席最出名的菜有哪些

　　現(xiàn)如今在電視的古裝劇中，經(jīng)常能看到宮殿中的滿漢全席。滿漢全席最大的特點就是食品足夠全面，各式各樣的都有，看得人直流口水。席上菜肴葷素搭配齊全，風味齊全，品種齊全。在滿漢全席文化中，最出名的菜都有哪些呢？讓我們一起來了解。

　　滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌?cè)俣贰：嫌萌追鄄嗜f壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

　　孔雀大蝦：

　　原料：明蝦、長南瓜、蛋清。
　　調(diào)料選用：鹽、味精、面包粉、麻油、生油。
　　制作及食用過程：
　?。?）將明蝦去殼，一批兩半，加入調(diào)料，然后將蛋清打成泡糊，將明蝦放入　蛋泡糊拖一下，放入溫油鍋內(nèi)炸呈金黃色撈起。
　　（2）用大盤一只，半島南瓜雕刻成孔雀放在盤中間，再將炸好后的明蝦放在　盤邊即成。
　　成品特點：造型美觀，外香里嫩鮮。

　　金絲燒麥：

　　原料：
　　面粉150克，開水100克，燒麥餡300克，雞蛋皮一張。
　　制作過程：
　　1、先用細羅將150克面粉篩過，澆入開水，拌勻搓透，再揪成45個圓劑，壓遍，上下兩面均鋪上厚厚的面粉，用燒麥槌搟成裙折狀的薄皮，彈去面粉。
　　2、將燒麥餡分成45份，放入搟好的薄皮上，用手將皮捏攏，將皮的裙折依次壓好，然后將其開口向上，碼在屜上，裙折略下垂，即成燒麥。再將蛋皮切成細絲，放在燒麥開口處的肉餡上，蒸熟即可。

　　金錢魚肚：

　　金錢魚肚是一種以魚肚，桂魚為原料的食物，口味是鮮嫩，爽口。
　　調(diào)料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
　　操作方法：
　　1、桂魚出骨斬成魚泥，加入調(diào)料拌勻，魚肚油發(fā)后切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。
　　2、將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥姜末熗鍋，加入高湯、調(diào)料抄一下，勾芡裝盤即成。

　　龍鳳柔情：

　　龍鳳柔情是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于滿漢全席之一。原料為桂魚肉150克，雞脯肉150克，豆苗150克。
　　原料：料酒15克，精鹽1.5克，雞蛋清2個，濕淀粉20克，清湯150克，醬油少許，花生油500克（約耗40克），雞油10克。
　　制作過程：
　　1、將魚肉剔去皮，將雞脯肉剔去皮和筋。將以上兩種原料均切成長1寸5分的細絲，分別放入兩個碗中，分別加入料酒、精鹽各少許拌勻，再分別放入1個雞蛋清、5克玉米粉，把魚肉絲和雞肉絲漿好。將豆苗切去根，洗凈，切成寸段。
　　2、坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱時，將魚肉絲和雞肉絲分別下入鍋中滑熟，分別倒入兩個漏勺中，控凈油。
　　3、煸鍋中留底油，放入滑熟的魚肉絲和料酒、精鹽各少許，注入75克清湯，略加煸炒，再用濕淀粉勾芡，然后倒入圓盤的一邊，呈半圓形。
　　4、煸鍋中留底油，放入滑熟的雞肉絲和料酒、精鹽、醬油各少許，注入75克清湯，略加煸炒，加入用水調(diào)稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圓盤的另一邊，呈半圓形。
　　5、鍋中留底油，放入豆苗煸炒，同時加入料酒、精鹽各少許，翻炒均勻，倒在魚肉絲和雞肉絲的中間即成。

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