滿漢全席中的驚奇美食：猴腦生蜈蚣

　　很多人一看到猴腦生蜈蚣，可能還理解不過來。但滿漢全席文化中，就有這樣兩道令人驚聞的奇品，并且還是生吃。據(jù)說嘗過的都都堪稱美食，而不敢嘗試的人看完介紹會是什么樣的感覺呢？讓小編帶領了來了解這兩種奇品，看看是怎么食用的吧！

　　100年前，前清時代，廣州市的貴聯(lián)升酒館制作滿漢全席最有名。那時吃一席滿漢全席是不能硬定日期的，因為菜式中有許多材料是倉促難求的。要等采辦齊全后，才通知主人定期宴客，滿漢全席不只是一頓吃喝，而是全日聚宴，甚至分兩日、三日吃，山珍海味具備，飛潛動植俱陳。其中有幾種令人驚聞的奇品。

　　猴腦，吃猴腦的桌子要特制，中間開一洞，其大小恰好可穿進猴頭，先縛其手足，再緊緊系于桌底，只將猴頭伸出洞外，猴頭的毛早以剃凈，吃時主人手持銀錘，敲破猴頭骨，再用銀刀撬開猴子的天靈蓋，露出腦漿，客人各用銀勺取吃，吃完為止。

　　生蜈蚣（百足），要每一條5寸長才合用，上席時用一個紅紙封套密封，每客兩條，封套放在一個大甕碟上，因為蜈蚣能咬傷人，所以由有特殊技能的堂倌捧進，并向客人說明是百足，請問客人吃不吃。如果要吃，堂倌即待客動手，取起封套，放在桌上，用手按下，使蜈蚣在封套內(nèi)擺直，并摸其頭尾，以熟練的手法按住頭部，用手一扭，頭即斷開，再一扭尾節(jié)，這時封套已有一孔，用手輕輕一拉，蜈蚣肉即脫殼而出晶瑩有如蝦肉，去其頭后奉客，嘗過都說其味鮮美。

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