解惑：滿漢全席興起于什么朝代

　　關(guān)于“滿漢全席”，到底它始于哪個(gè)朝代，還有很多人搞不清楚弄不明白。滿漢全席的產(chǎn)生并不是偶然的。它是國勢(shì)興隆的宴席上的體現(xiàn)。滿漢全席的產(chǎn)生大多是在社會(huì)因素中體現(xiàn)的。在滿漢全席文化中，會(huì)怎么樣詮釋滿漢全席呢，它又具體興起于哪個(gè)朝代？讓我們一起來看看吧。

　　關(guān)于滿漢全席的起因，有人說，是清朝民間商賈為了賺錢盈利而意想編造的；還有人認(rèn)為是清朝皇帝所舉辦的國宴；更多的則認(rèn)為是清末慈禧為了豪奢所做。這些說法都是不確切的。滿漢全席是孕育于滿族入關(guān)，定鼎北京這個(gè)政治歷史的背景中，其淵源可以追述到康熙以后清宮中的“滿席”和“漢席”，最初在一些上層官府中盛行；乾隆下江南的時(shí)期已在民間的市肆酒樓飯店中流傳。

　　清入關(guān)后，開始時(shí)，她們的飲食習(xí)慣還保持著傳統(tǒng)的民族特色。隨著清王朝的強(qiáng)大和昌盛，滿族統(tǒng)治者在飲食上大大考究起來。在康熙，雍正，乾隆時(shí)期，朝局鼎盛。據(jù)《大清會(huì)典·光祿寺則例》記載：當(dāng)時(shí)光祿寺舉辦的各類宴席中，已分為“滿席”和“漢席”，其中滿席分為六等，漢席分為三等，每等滿席和漢席所用的原料的數(shù)量，餑餑用料定額，干鮮果品定額等，都有明確的規(guī)定。

　　光祿寺辦的各種宴席，或是滿席，或是漢席，滿漢共宴的情況是沒有的。從清代史籍和目前出版的有關(guān)回憶清宮帝王的生活資料中葉沒有滿漢共筵的記載?？梢韵胍?，在民族等級(jí)森嚴(yán)的清宮中，清朝統(tǒng)治者是不允許以任何形式把其他民族與滿族并列一起的。

　　乾隆甲申年間（公元1746年），江蘇省義征縣有位叫李斗的人，著了一本《揚(yáng)州畫舫錄》，其中記有一份滿漢全席食單——這可以說是關(guān)于滿漢全席最早的記載。這部書是李斗身居揚(yáng)州期間，根據(jù)自己“目之所見，耳之所聞”寫成的。

　　揚(yáng)州當(dāng)時(shí)是一座繁華的城市，又是乾隆皇帝多次游覽的地方，因此，滿漢全席在當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州出現(xiàn)是不足為奇的。另一部記載滿漢全席的書，是乾隆朝詩人袁牧做著的《隨園食單》。其中說道：今官場(chǎng)之菜……又有滿漢全席之稱……用于新親上門，上司入境。由此可見，滿漢全席最初的形成大約在乾隆時(shí)期，最初是始于官府之中。

　　清朝中葉，豪華的宴會(huì)在官府中風(fēng)靡一時(shí)，滿，漢官員之間經(jīng)?；ハ嘌缯?qǐng)。滿官宴請(qǐng)漢官用漢菜，漢官宴請(qǐng)滿官用滿菜。這種作法曾引起一些非議，諸如“忘其本分”，“格外討好”等（見袁牧《隨園食單》）。

　　因此，后來就將滿漢全席有選擇的匯聚于一席，以示不分彼此。一些外出上任的官員，多帶有技藝高超的廚師，于是又將這種形式傳到外埠，并在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華，以致又有“小滿漢席”，新滿漢席等之分，其中還有藏，蒙，回等民族的菜肴。這種格式的宴席，是與當(dāng)時(shí)清朝統(tǒng)治者的綏靖政策有關(guān)……

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