鄂菜代表菜有些什么？

　　鄂菜，通俗一點(diǎn)就是湖北菜，是中國(guó)“十大菜系”之一。在烹飪界獨(dú)樹(shù)一幟，以烹飪魚(yú)為主，其講究鮮、嫩、柔、滑、爽，富有江南風(fēng)味，為廣大人民所喜愛(ài)。那么鄂菜代表菜有哪些呢？一起來(lái)鄂菜文化中看看。

　　清蒸武昌魚(yú)
　　清蒸武昌魚(yú)是選用鄂城縣梁子湖產(chǎn)的鳊魚(yú)（即團(tuán)頭魴），配以多種調(diào)味料經(jīng)蒸制而成，魚(yú)肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香。毛爺爺在武漢曾多次品嘗此菜，并寫下了“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”的著名詩(shī)句，更使“清蒸武昌魚(yú)”揚(yáng)名中外，成為武漢地區(qū)主要名菜。

　　紅燒鮰魚(yú)
　　紅燒鮰魚(yú)是湖率傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，馳譽(yù)省內(nèi)外。特點(diǎn)是色澤金黃，魚(yú)肉嫩滑、口味鮮香。

　　蒸珍珠丸子
　　此菜系用豬肥瘦肉茸、鱤魚(yú)肉茸和荸薺丁，加上精鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、紹酒和成餡，擠成小丸子，滾上浸泡濾干的糯米，上屜蒸制而成。

　　燒三合
　　燒三合是湖北黃陂縣的傳統(tǒng)名菜，近百年來(lái)一直流行于民間。此菜用精制的魚(yú)圓、肉糕、肉圓，加上玉蘭片、黑木耳、醬油、味精、豬油等調(diào)配料經(jīng)紅燒而成。

　　網(wǎng)油八寶雞腿
　　此菜是湖北沙市地區(qū)傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，譽(yù)滿荊沙。系用雞脯肉丁、豬肉丁、香菇丁、魷魚(yú)丁、冬筍丁、香腸丁加上蝦仁、海米、精鹽、醬油、味精、蔥姜末煸炒成餡，再加上雞蛋、淀粉和成糊狀，用豬油網(wǎng)包裹在雞大腿骨上，用芝麻油炸熟。

　　紅燒野鴨
　　此菜為湖北洪湖地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。烹法精細(xì)，講究火功，肉質(zhì)肥嫩香酥，鮮甜爽口。

　　蒸燴八寶飯
　　蒸燴八寶飯是湖北荊州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，已有近百年的歷史。采用先扣蒸后散燴的方法，即利用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的糯米，加上蓮子、苡仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、紅棗、瓜子仁先蒸制成八寶飯，然后用白糖水、熟豬油燴制，再撒上紅櫻桃。成菜油潤(rùn)軟糯，果仁蜜香，清甜透味，是荊沙一帶筵席上不可缺少的甜菜。

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