鄂菜代表菜有些什么?
2015-09-14 17:47:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
鄂菜,通俗一點(diǎn)就是湖北菜,是中國(guó)“十大菜系”之一。在烹飪界獨(dú)樹(shù)一幟,以烹飪魚(yú)為主,其講究鮮、嫩、柔、滑、爽,富有江南風(fēng)味,為廣大人民所喜愛(ài)。那么鄂菜代表菜有哪些呢?一起來(lái)鄂菜文化中看看。
清蒸武昌魚(yú)
清蒸武昌魚(yú)是選用鄂城縣梁子湖產(chǎn)的鳊魚(yú)(即團(tuán)頭魴),配以多種調(diào)味料經(jīng)蒸制而成,魚(yú)肉肥美細(xì)膩,湯汁鮮濃清香。毛爺爺在武漢曾多次品嘗此菜,并寫下了“才飲長(zhǎng)沙水,又食武昌魚(yú)”的著名詩(shī)句,更使“清蒸武昌魚(yú)”揚(yáng)名中外,成為武漢地區(qū)主要名菜。
紅燒鮰魚(yú)
紅燒鮰魚(yú)是湖率傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,馳譽(yù)省內(nèi)外。特點(diǎn)是色澤金黃,魚(yú)肉嫩滑、口味鮮香。
蒸珍珠丸子
此菜系用豬肥瘦肉茸、鱤魚(yú)肉茸和荸薺丁,加上精鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、紹酒和成餡,擠成小丸子,滾上浸泡濾干的糯米,上屜蒸制而成。
燒三合
燒三合是湖北黃陂縣的傳統(tǒng)名菜,近百年來(lái)一直流行于民間。此菜用精制的魚(yú)圓、肉糕、肉圓,加上玉蘭片、黑木耳、醬油、味精、豬油等調(diào)配料經(jīng)紅燒而成。
網(wǎng)油八寶雞腿
此菜是湖北沙市地區(qū)傳統(tǒng)名菜,歷史悠久,譽(yù)滿荊沙。系用雞脯肉丁、豬肉丁、香菇丁、魷魚(yú)丁、冬筍丁、香腸丁加上蝦仁、海米、精鹽、醬油、味精、蔥姜末煸炒成餡,再加上雞蛋、淀粉和成糊狀,用豬油網(wǎng)包裹在雞大腿骨上,用芝麻油炸熟。
紅燒野鴨
此菜為湖北洪湖地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。烹法精細(xì),講究火功,肉質(zhì)肥嫩香酥,鮮甜爽口。
蒸燴八寶飯
蒸燴八寶飯是湖北荊州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,已有近百年的歷史。采用先扣蒸后散燴的方法,即利用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的糯米,加上蓮子、苡仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、紅棗、瓜子仁先蒸制成八寶飯,然后用白糖水、熟豬油燴制,再撒上紅櫻桃。成菜油潤(rùn)軟糯,果仁蜜香,清甜透味,是荊沙一帶筵席上不可缺少的甜菜。
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