東北菜屬于哪一菜系,你知道嗎?
2015-09-15 17:48:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
東北菜是魯菜的一個(gè)分支,但有魚魯菜不同,它結(jié)合了東北三省以及內(nèi)蒙古東部的地方飲食,自成一體。東北菜極具地方特色,屬于中國(guó)十大菜系之一。想要了解更多的東北菜文化嗎?不妨接著往下看吧。
東北地區(qū)飲食文化圈,是在漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風(fēng)格特異性極強(qiáng)的子文化區(qū)位類型。作為歷史上客觀存在的飲食文化區(qū)位類型,東北地區(qū)飲食文化圈包括今日遼寧、吉林、黑龍江三省和內(nèi)蒙古東部等的廣大地區(qū)。一般來(lái)說(shuō),某種風(fēng)格或類型的飲食文化都有相應(yīng)的文化原生地域?qū)傩浴?/p>
這種文化的原生或地域附著是深深植根于自然生態(tài)土壤、文化生態(tài)系統(tǒng)土壤中的,而作為傳統(tǒng)、嗜尚、心理層面的精神性飲食文化要素,它們又具有明顯的超時(shí)空屬性。飲食文化的這種超時(shí)空屬性與行政區(qū)劃更易等政治因素的變化往往是不同步的。
作為區(qū)域飲食文化重要構(gòu)成的菜品要素,不僅在空間范疇鮮明的體現(xiàn)著區(qū)域內(nèi)食生產(chǎn)、食生活的具體內(nèi)容,而且在時(shí)間上也同時(shí)記錄著人們食行為方式、食文化風(fēng)格的變化,因此,從歷史文化演進(jìn)發(fā)展的角度審視東北地區(qū)菜品文化,無(wú)疑是一件有意義的工作。不僅對(duì)東北地區(qū)菜品文化本身的深刻認(rèn)識(shí)需要這種歷史的觀照,而且它的意義還可以放大到更廣闊得多的眾多的其他文化領(lǐng)域。
東北菜一菜多味,咸甜分明,酥爛香脆,色鮮味濃,明油亮芡,講究造型。烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋,以燉、醬、烤為主要特點(diǎn),形糙色重味濃。粗線條的東北菜,亂燉亂燉不拘泥于細(xì)節(jié),頗像粗線條的東北人。
東北菜在做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點(diǎn)各家所長(zhǎng),利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料,以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調(diào)技術(shù),許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征,口味醇厚香濃,菜肴豐富又實(shí)惠。
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