詳解：鄂菜各個(gè)支系的特點(diǎn)

　　鄂菜為中國(guó)“十大菜系”之一，其做法以烹飪魚(yú)菜為主，且有江南風(fēng)味，深受地方人民喜愛(ài)。鄂菜由武漢、荊州和黃州三種地方風(fēng)味菜組成，都含有樸素的民間文化。那么，鄂菜各個(gè)支系的特點(diǎn)有哪些呢？一起來(lái)鄂菜文化中探討下吧。

　　武漢菜
　　武漢是湖北省政*經(jīng)濟(jì)文化的中心，明末清初即已成為“四大名鎮(zhèn)”之一，與河南的朱仙，江西的景德，廣東的佛山齊名，內(nèi)聯(lián)九省，外通海疆，被譽(yù)為“九省通衢”，本世紀(jì)初，武漢作為華中地區(qū)經(jīng)濟(jì)中心，進(jìn)出口貿(mào)易額僅次于上海，而超過(guò)天津和廣州。商業(yè)上的繁榮，必定促進(jìn)烹好事業(yè)的發(fā)展。武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢口、沔陽(yáng)（今仙桃市）、漢陽(yáng)、武昌、黃陂、孝感等地風(fēng)味為基礎(chǔ)，吸收了省內(nèi)外各種風(fēng)味流派之所長(zhǎng)，逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格是湖北菜系的典型代表。

　　武漢菜選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見(jiàn)長(zhǎng)，淡水魚(yú)鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具一格?？谖吨v究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營(yíng)養(yǎng)，為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽(yáng)三蒸”（即“珍珠圓子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、黃陂三鮮、“蟹黃魚(yú)翅”、黃陂糖蒸肉、豆絲、“海參圓子”、“清蒸武昌魚(yú)”、“氽鳡魚(yú)”等。

　　荊沙菜
　　荊沙菜以荊州、沙市、宜昌為領(lǐng)銜的江漢平原菜是湖北菜的正宗，以淡水魚(yú)鮮名饌著稱(chēng)，魚(yú)糕制作技藝蜚聲省內(nèi)外，各種蒸菜最具特色，用芡薄，味清純，善于保持原汁原味。代表菜有“八寶海參”、“冬瓜鱉裙羹”、“荊沙魚(yú)糕”、“皮條鱔魚(yú)”、“蟠龍菜”、“千張肉”等。

　　黃州菜
　　黃州菜以鄂州、黃石、黃州為代表，屬鄂東南地方風(fēng)味，特色是用油寬，火功足，擅長(zhǎng)紅燒，油憫，于炙，口味偏重，富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜有：“金銀蛋餃”、“糍粑魚(yú)”、“元寶肉”、“三鮮千張卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。

　　襄鄖菜
　　襄鄖菜流傳襄陽(yáng)、鄖陽(yáng)一帶，系湖北菜之北味菜，特色是以豬、牛、羊肉為主要原料，雜以淡水魚(yú)鮮，入味透徹，軟爛酥香，湯汁少，有回味，制作方法以紅扒、紅燒、生炸、回鍋居多，代表菜有：“武當(dāng)猴頭”、“大和雞”、“三鑲盤(pán)”等。此外，鄂西土家族苗族地區(qū)，名菜如“小米年肉”等，別有一番風(fēng)味。

　　你可能也喜歡：
　　菜系口味：臺(tái)灣菜重什么口味
　　鄂菜代表菜有些什么？
　　左宗棠雞的典故與傳說(shuō)
　　臺(tái)灣菜蒼蠅頭是什么菜