詳解:鄂菜各個(gè)支系的特點(diǎn)
2015-09-14 18:05:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
鄂菜為中國(guó)“十大菜系”之一,其做法以烹飪魚(yú)菜為主,且有江南風(fēng)味,深受地方人民喜愛(ài)。鄂菜由武漢、荊州和黃州三種地方風(fēng)味菜組成,都含有樸素的民間文化。那么,鄂菜各個(gè)支系的特點(diǎn)有哪些呢?一起來(lái)鄂菜文化中探討下吧。
武漢菜
武漢是湖北省政*經(jīng)濟(jì)文化的中心,明末清初即已成為“四大名鎮(zhèn)”之一,與河南的朱仙,江西的景德,廣東的佛山齊名,內(nèi)聯(lián)九省,外通海疆,被譽(yù)為“九省通衢”,本世紀(jì)初,武漢作為華中地區(qū)經(jīng)濟(jì)中心,進(jìn)出口貿(mào)易額僅次于上海,而超過(guò)天津和廣州。商業(yè)上的繁榮,必定促進(jìn)烹好事業(yè)的發(fā)展。武漢菜是鄂菜的典型代表,它以漢口、沔陽(yáng)(今仙桃市)、漢陽(yáng)、武昌、黃陂、孝感等地風(fēng)味為基礎(chǔ),吸收了省內(nèi)外各種風(fēng)味流派之所長(zhǎng),逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格是湖北菜系的典型代表。
武漢菜選料嚴(yán)格,制作精細(xì),注重刀工火候,講究配色和造型,以烹制山珍海味見(jiàn)長(zhǎng),淡水魚(yú)鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具一格??谖吨v究鮮、嫩、柔、軟,菜品汁濃、芡亮、透味,保持營(yíng)養(yǎng),為湖北菜之精華。代表菜有:“沔陽(yáng)三蒸”(即“珍珠圓子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”)、黃陂三鮮、“蟹黃魚(yú)翅”、黃陂糖蒸肉、豆絲、“海參圓子”、“清蒸武昌魚(yú)”、“氽鳡魚(yú)”等。
荊沙菜
荊沙菜以荊州、沙市、宜昌為領(lǐng)銜的江漢平原菜是湖北菜的正宗,以淡水魚(yú)鮮名饌著稱(chēng),魚(yú)糕制作技藝蜚聲省內(nèi)外,各種蒸菜最具特色,用芡薄,味清純,善于保持原汁原味。代表菜有“八寶海參”、“冬瓜鱉裙羹”、“荊沙魚(yú)糕”、“皮條鱔魚(yú)”、“蟠龍菜”、“千張肉”等。
黃州菜
黃州菜以鄂州、黃石、黃州為代表,屬鄂東南地方風(fēng)味,特色是用油寬,火功足,擅長(zhǎng)紅燒,油憫,于炙,口味偏重,富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜有:“金銀蛋餃”、“糍粑魚(yú)”、“元寶肉”、“三鮮千張卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。
襄鄖菜
襄鄖菜流傳襄陽(yáng)、鄖陽(yáng)一帶,系湖北菜之北味菜,特色是以豬、牛、羊肉為主要原料,雜以淡水魚(yú)鮮,入味透徹,軟爛酥香,湯汁少,有回味,制作方法以紅扒、紅燒、生炸、回鍋居多,代表菜有:“武當(dāng)猴頭”、“大和雞”、“三鑲盤(pán)”等。此外,鄂西土家族苗族地區(qū),名菜如“小米年肉”等,別有一番風(fēng)味。
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