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夫妻肺片是什么菜系?

2015-09-16 17:54:00作者:匿名第一星座網(wǎng)

  “我能想到最浪漫的事,就是和你一起慢慢變老?!边@個(gè)詞看起來(lái)確實(shí)是最浪漫的事,但是呢,一起慢慢變老也是需要錢的,所以,應(yīng)該加個(gè)前提,我制作,你出售,嘿,夫妻肺片就是這么來(lái)的。中國(guó)飲食文化涵蓋太多了。那夫妻隸屬于哪個(gè)菜系呢?

夫妻肺片是什么菜系?

  夫妻肺片,原名“夫妻廢片”,但并不用肺。屬于川菜系,四川漢族特色小吃,以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料,注重選料,制作精細(xì),調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細(xì)嫩化渣。

  清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經(jīng)精加工、鹵煮后,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,風(fēng)味別致,價(jià)廉物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。

  20世紀(jì)30年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張?zhí)镎?,因制作的涼拌肺片精?xì)講究,顏色金紅發(fā)亮,麻辣鮮香,風(fēng)味獨(dú)特,加之他夫婦倆配合默契、和諧,一個(gè)制作,一個(gè)出售,小生意做得紅紅火火,一時(shí)顧客云集,供不應(yīng)求。

  后公私合營(yíng),郭氏夫婦并入成都市飲食公司,公司覺(jué)得“廢片”二字不怎么好聽(tīng),將“廢”字易為“肺”字,并注冊(cè)“夫妻肺片”,這就是成都這個(gè)著名菜品名字的由來(lái)。這道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛頭皮,后來(lái)也開(kāi)始加的有牛肉,但唯獨(dú)就沒(méi)有牛肺,可偏偏又叫“肺片”,因緣巧合造成的名不副實(shí)而已。

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