獨(dú)具特色的中國(guó)飲食文化的影響

　　中國(guó)很早就開始了探索世界的腳步，絲綢之路，鑒真東渡，鄭和下西洋，都是見證。在探索的過(guò)程通過(guò)文化的交流。影響著別人，這其中就包括了中國(guó)飲食文化的交流和影響。包括烹飪?cè)稀⑴腼兗挤?、傳統(tǒng)食品、食風(fēng)食俗等等又是怎么影響他人的呢？

 　　早在中國(guó)秦漢時(shí)期，中國(guó)就開始了飲食文化的對(duì)外傳播。據(jù)《史記》、《漢書》等記載，西漢張騫出使西域時(shí)，就通過(guò)絲綢之路同中亞各國(guó)開展了經(jīng)濟(jì)和文化的交流活動(dòng)。除了從西域引進(jìn)了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)以及飲食文化傳到了西域。

　　今天在原西域地區(qū)的漢墓出土文物中，就有來(lái)自中原的木制筷子。中國(guó)傳統(tǒng)燒烤技術(shù)中有一種啖炙法，也很早通過(guò)絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當(dāng)?shù)匦纬闪巳藗兿矚g吃的烤羊肉串。

　　比中國(guó)西北絲綢之路還要早的西南絲綢之路，北起西南重鎮(zhèn)成都，途經(jīng)中國(guó)云南到達(dá)中南半島緬甸和印度。這條絲綢之路在中國(guó)漢代同樣發(fā)揮著對(duì)外傳播飲食文化的作用。在達(dá)交趾（今越南）一帶，當(dāng)時(shí)，大批的漢朝官兵在交趾等地筑城居住，將中國(guó)農(nóng)歷五月初五端午節(jié)吃粽子等食俗帶到了交趾等地，至今越南和東南亞各國(guó)仍然保留著吃粽子的習(xí)俗。

　　此外，中國(guó)的飲食文化對(duì)朝鮮的影響也很大，這種情況大概始于秦代。據(jù)《漢書》等記載，秦代時(shí)“燕、齊、趙民避地朝鮮數(shù)萬(wàn)口。”這么多的中國(guó)居民來(lái)到朝鮮，自然會(huì)把中國(guó)的飲食文化帶到朝鮮。

　　漢代的時(shí)候，中國(guó)人衛(wèi)滿曾一度在朝鮮稱王，此時(shí)中國(guó)的飲食文化對(duì)朝鮮的影響最深。朝鮮習(xí)慣使用筷子吃飯，朝鮮人使用的烹飪?cè)?、朝鮮人在飯菜的搭配上，都明顯地帶有中國(guó)的特色。甚至在烹飪理論上，朝鮮也講究中國(guó)的“五味”、“五色”等說(shuō)法。

　　受中國(guó)飲食文化影響更大的國(guó)家是日本。公元八世紀(jì)中葉，唐朝高僧鑒真東渡日本，帶去了大量的中國(guó)食品，如干薄餅、干蒸餅、胡餅等糕點(diǎn)，還有制造這些糕點(diǎn)的工具和技術(shù)。日本人稱這些中國(guó)點(diǎn)心為果子，并依樣仿造。當(dāng)時(shí)在日本市場(chǎng)上能夠買到的唐果子就有20多種。

　　鑒真東渡還把中國(guó)的飲食文化帶到了日本，日本人吃飯時(shí)使用筷子就是受中國(guó)的影響。唐代時(shí)，在中國(guó)的日本留學(xué)生還幾乎把中國(guó)的全套歲時(shí)食俗帶回了本國(guó)，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲菊花酒等等。

　　其中，端午節(jié)的粽子在引入日本后，日本人又根據(jù)自己的飲食習(xí)慣作了一些改進(jìn)，并發(fā)展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時(shí)，日本還從中國(guó)傳入了面條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。

　　中國(guó)菜對(duì)日本菜的影響很大。十七世紀(jì)中葉，清代中國(guó)僧人黃檗宗將素食菜肴帶到日本，被日本人稱之為“普茶料理”。后來(lái)又有一種中國(guó)民間的葷素菜肴傳到日本，稱為“卓袱料理”?！白扛ち侠怼睂?duì)日本的餐飲業(yè)影響很大，它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉湯”等，至今還列在日本一些餐館的菜譜上。

　　日本人調(diào)味時(shí)經(jīng)常使用的醬油、醋、豆豉、紅曲以及日本人經(jīng)常食用的豆腐、酸飯團(tuán)、梅干、清酒等等，都來(lái)源于中國(guó)。饒有趣味的是，日本人稱豆醬為唐醬，蠶豆為唐豇，辣椒為唐辛子，蘿卜為唐物，花生為南京豆，豆腐皮為湯皮等等。

　　為了紀(jì)念傳播中國(guó)飲食文化的日本人，日本還將一些引進(jìn)的中國(guó)食品以傳播者的名字命名。如明朝萬(wàn)歷年間，日本僧人澤庵學(xué)習(xí)中國(guó)烹飪，用蘿卜拌上鹽和米糠進(jìn)行腌漬，日本人便將其稱之為澤庵漬。清朝順治年間，另一位日本僧人隱元從中國(guó)傳入菜豆，日本人便稱之為隱元豆。

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