中式快餐文化的發(fā)展歷程

　　快餐是社會經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。但中國快餐業(yè)起步較晚，在外來快餐文化的刺激下，中式快餐文化才迅速發(fā)展起來并成為我國餐飲業(yè)的一只生力軍。但是中國快餐業(yè)還沒有完全的達(dá)到黃金時期，只是整體上進(jìn)入了成長期。一起來了解下快餐文化中，中式快餐業(yè)的發(fā)展歷程。

　　現(xiàn)代快餐在中國市場出現(xiàn)以來，雖然發(fā)展較迅速，但其發(fā)展過程并不是一帆風(fēng)順的，其過程也經(jīng)歷了曲折?？傮w來說，現(xiàn)代中國快餐業(yè)的發(fā)展歷程經(jīng)歷了萌芽期、調(diào)整期和成長期和黃金時期四個時期。

　　1、萌芽期：中國快餐業(yè)的初始發(fā)育階段
　　從1987年快餐在中國市場上出現(xiàn)到1998年這10年時間是中國快餐業(yè)發(fā)展的萌芽時期，也叫發(fā)展的幼稚期。

　　1987年11月，肯德基進(jìn)入北京，現(xiàn)代快餐正式進(jìn)入中國。1989年12月28日，上?！皹s華雞”挑簾亮相，標(biāo)志著中式快餐企業(yè)正式在市場上出現(xiàn)。很多快餐行業(yè)先后紛紛登場，形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、高檔與低檔快餐并存的格局，標(biāo)志中國快餐市場初步形成。

　　政府在宏觀方面積極推進(jìn)中國快餐業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)貿(mào)易部主持召開了推進(jìn)中國快餐業(yè)發(fā)展的專門會議。1993年12月2日，第一屆中國快餐業(yè)發(fā)展研討會召開，會議代表對中國快餐業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)、趨勢等問題進(jìn)行了探討，錢學(xué)森同志也對快餐業(yè)發(fā)展提出了重要論斷。1995年3月18日，第二屆中國快餐業(yè)發(fā)展研討會召開，會議就“八五”國家快餐科技攻關(guān)軟課題項目進(jìn)行了相關(guān)探討，并對課題工作進(jìn)行了部署。

　　萌芽期的主要特點(diǎn)是，快餐企業(yè)數(shù)量不多，具有一定規(guī)模的快餐企業(yè)數(shù)量更少，尚不足20家，整個行業(yè)科技含量較低，市場雖然初具規(guī)模但不穩(wěn)定，進(jìn)入壁壘較低，競爭者較易進(jìn)入，行業(yè)法規(guī)、規(guī)章制度等還不健全。

　　2、調(diào)整期：中國快餐業(yè)的緩慢發(fā)展階段
　　1998年到2001年這4年的時間是中國快餐業(yè)的調(diào)整期。

　　調(diào)整期的主要特點(diǎn)是，有影響的連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)數(shù)量少且連鎖化進(jìn)程緩慢，產(chǎn)品與西式快餐及其它餐飲產(chǎn)品相比優(yōu)勢不明顯，對影響快餐業(yè)發(fā)展的主要問題尚未徹底解決，著名品牌中式快餐企業(yè)數(shù)量缺乏。但與萌芽期相比企業(yè)規(guī)模有所擴(kuò)大，企業(yè)能力有所增強(qiáng)，市場占有率提高，服務(wù)質(zhì)量改善，行業(yè)盈利能力有所回升。

　　3、成長期：中國快餐業(yè)的快速發(fā)展階段
　　2001年以后，中國快餐業(yè)進(jìn)入了成長時期。此時，中國快餐市場已基本形成，且增長速度較快。

　　成長期的總體特點(diǎn)是，中國快餐市場已經(jīng)形成，市場份額、銷售額等逐年遞增，影響行業(yè)發(fā)展的問題基本得到解決，技術(shù)逐漸定型，競爭形勢明朗，連鎖化、集團(tuán)化趨勢明顯。

　　中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化研究取得顯著成效。連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速?，F(xiàn)在大多數(shù)有影響力的快餐企業(yè)都采用連鎖經(jīng)營的方式經(jīng)營，并采用現(xiàn)代管理技術(shù)和管理軟件對連鎖店進(jìn)行管理，克服了與連鎖店之間信息交流障礙的問題。

　　2008年，美國金融危機(jī)引發(fā)了全球性的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，中國也毫無例外地受到波及，經(jīng)濟(jì)危機(jī)導(dǎo)致了中國經(jīng)濟(jì)增長速度放緩。餐飲業(yè)雖然屬于內(nèi)需市場主導(dǎo)型產(chǎn)業(yè)，與外向型比重較大的制造業(yè)相比，經(jīng)濟(jì)危機(jī)對我國餐飲業(yè)的影響較小，但受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，最近幾年餐飲市場增幅較前幾年會有所下降，餐飲市場會出現(xiàn)一個相對平緩的過渡期，中國快餐市場亦是如此。在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下，一些在產(chǎn)品、服務(wù)、成本、資金流等方面缺乏市場競爭優(yōu)勢的中式快餐企業(yè)，有可能陷入困境，發(fā)生虧損，甚至不得不關(guān)門，而那些產(chǎn)品好、服務(wù)好、成本低、市場口碑好的中式快餐企業(yè)則基本上是不受影響的。在這種優(yōu)勝劣汰的環(huán)境下，有利于中國快餐市場的資源重新配置，存活下來的企業(yè)能夠得以更好地發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響力的進(jìn)一步擴(kuò)大，中國快餐業(yè)發(fā)展的黃金時期已悄然來臨。

　　4、黃金時期：中國快餐業(yè)的逐漸繁榮階段對于黃金時期這個概念，目前尚沒有準(zhǔn)確的定義。本文認(rèn)為，黃金時期應(yīng)該就是“成長期和成熟期的過渡時期”，即成長期基本完成，尚未進(jìn)入成熟期的那個時期。
　　中國快餐業(yè)在經(jīng)歷了20多年的積累和發(fā)展后，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來。這是因為：快餐從產(chǎn)生之日起，其在社會生活中的作用就在不斷發(fā)生變化?？觳陀捎谄鋬r格較低，起初主要是供廣大藍(lán)領(lǐng)階層解決溫飽問題；隨著社會的發(fā)展，為了提高工作效率，減少用餐時間，廣大白領(lǐng)階層也選擇了方便、快捷的快餐食品；廣大白領(lǐng)、準(zhǔn)白領(lǐng)階層出于對健康的考慮，飲食亦逐漸從酒桌轉(zhuǎn)向營養(yǎng)豐富的快餐食品，快餐在人們生活中占據(jù)著越來越重要的位置。

　　總之，中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。雖然快餐業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)了一些挫折，并經(jīng)歷了一段調(diào)整期，但這并沒有影響快餐業(yè)的整體發(fā)展方向，同時，調(diào)整期也讓中國快餐業(yè)更深刻地認(rèn)識到了發(fā)展過程中存在的問題，認(rèn)識并解決這些問題會讓中國快餐業(yè)更好的發(fā)展。

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