蔬果打成汁，到底失去了哪些營養(yǎng)？

　　蔬果汁便是以水果壓榨萃取出的汁液，蔬果汁便是讓一些老人家或者是一些不喜歡吃水果的小孩子喝，完全是替代了整個水果的存在。蔬果榨成汁也會失去某些營養(yǎng)成分。本期小編就帶你去健康飲食文化看看蔬果打成汁失去了哪些營養(yǎng)。

　　維生素C損失慘重，榨汁的直接后果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。

　　因為，水果蔬菜的細胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)，就好像蜜蜂蜂巢那樣的格子，里面的內(nèi)容卻不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把大部分細胞破壞掉，把所有營養(yǎng)素都混在一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會損失慘重。

　　實驗結(jié)果表明，水果和蔬菜汁里的維C有不同程度的流失，最嚴(yán)重的甚至流失了90%以上。這樣的實驗結(jié)果讓人覺得有點不可思議，是不是水果中的營養(yǎng)元素在榨汁之后都會有這么嚴(yán)重的損失？

　　專家表示，水果里的維C流失主要是因為發(fā)生了氧化反應(yīng)。維C的學(xué)名叫抗壞血酸，它具有抗氧化的作用。而當(dāng)蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的細胞被破壞，維C就會暴露在空氣中發(fā)生氧化作用。

　　水果里的維C流失主要是因為發(fā)生了氧化反應(yīng)。不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%。這是因為西瓜帶有酸性，相對前三種蔬果而言，不容易被氧化。

　　膳食纖維損失最多，不溶性元素如鈣、膳食纖維等也會被留在渣子當(dāng)中。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預(yù)防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，還能有效地刺激腸胃蠕動，促進排便。

　　果汁代替蔬果容易便秘，蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化，還會引起便秘。因為水果在榨汁的過程中損失了很多人體必須的膳食纖維。其中的不溶性纖維可以防止胃腸系統(tǒng)的病變，具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。

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