長(zhǎng)春特色小吃：雪衣豆沙

　　雪衣豆沙是長(zhǎng)春飲食文化的重要招牌，富含吉菜文化，已有一百多年的歷史。上個(gè)世紀(jì)90年代，在長(zhǎng)春這座城市，無論是老人、還是小孩，都深受廣大群眾的喜愛。雪衣豆沙，形似棉桃，砂糖似片片雪花，極富情趣，口感香甜。

　　雪衣豆沙——已有百年歷史，頗受游客歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團(tuán)，色澤潔白、吃前撒上白糖，古的此稱。次菜香甜可口、獨(dú)具風(fēng)味。雪衣豆沙是吉菜傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴之一。此菜主料選用豆沙， 輔以蛋泡糊 , 采用松炸的烹調(diào)方法制成。

　　成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹 , 雪白的豆沙球在油中自動(dòng)翻轉(zhuǎn)不停，極富情趣。蛋白就象白雪一樣，加上粉粉的砂糖，好象天空正落下片片雪花。而雪花中心那一點(diǎn)豆沙，又給人意外的驚喜。那味道，只有親口嘗嘗，才知道！

　　雪衣豆沙制作方法
　　材料：豆沙泥約200g 雞蛋清5個(gè)
　　1、將紅豆沙捏成3——4cm的小球待用；
　　2、將捏好的紅豆沙球裹上玉米淀粉；
　　3、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白放入攪拌器內(nèi)；
　　4、加入干淀粉（玉米淀粉）攪勻后，將蛋白打發(fā)成硬性發(fā)泡；
　　5、鍋中倒入適量油，燒至4—5成熱（手放在油上能感覺到熱），用筷子夾著豆沙丸子，
　　裹上蛋白，然后放入油鍋中炸成淺黃色出鍋；
　　6、最后擺盤，撒上白糖做裝飾即可。
　　調(diào)味料：干淀粉2大匙（玉米淀粉）白糖、色拉油適量

　　在春城百姓心目中也是最具特色的地方美食，小時(shí)候，每當(dāng)家庭聚會(huì)時(shí)，都會(huì)去重慶路上的長(zhǎng)春飯店，而雪衣豆沙是這里最有名的吉菜之一，也是最傳統(tǒng)的手工菜式。雖說制作這道菜的原材料很簡(jiǎn)單，只有豆沙和蛋清，但在當(dāng)時(shí)，卻是非?？简?yàn)廚師功力的一道菜。

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