廈門小吃:土筍凍的由來(lái)
2015-09-25 15:48:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
土筍凍是廈門以及閩南地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它色香味俱佳,如今流行于整個(gè)閩南地區(qū)。土筍凍是一種加工的凍品。它味美甘鮮,很多人都很喜歡吃。在廈門文化中,相傳土筍凍的來(lái)歷有兩個(gè)說(shuō)法。跟小編一起來(lái)了解下土筍凍的由來(lái)吧,你會(huì)更相信哪個(gè)呢?
一是鄭成功發(fā)明土筍凍說(shuō)。
鄭成功在攻打臺(tái)灣之時(shí),曾經(jīng)有一段時(shí)間糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴(yán)明,堅(jiān)持不接受老百姓的任何資助。駐軍當(dāng)時(shí)所在地離海灘很近,將士們到海邊挖出來(lái)大量的“土筍”,而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國(guó)憂民的鄭成功為了早日收復(fù)臺(tái)灣,經(jīng)常忘記用餐,而其下將士經(jīng)常要再次溫?zé)嵬凉S湯。某日,鄭成功不想讓手下將士為他溫?zé)?,直接食用凝成凍的土筍湯,沒(méi)想到這味道比土筍湯要好,無(wú)意中鄭成功發(fā)明了土筍凍!土筍凍逐漸流傳開來(lái),經(jīng)后人不斷改進(jìn)制作方法及佐料,形成了廣為人知的土筍凍!
二是與戚繼光有關(guān)。
明嘉靖年間,倭寇入侵我國(guó)東南沿海,戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺,便下令捉灘涂上的跳跳魚、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯,而在灘涂上拖螃蟹的時(shí)候無(wú)意間捉到了一種海蚯蚓,士兵將之單獨(dú)放進(jìn)鍋里煮湯。在戚繼光最后用餐時(shí),只剩下冰凍成塊的海蚯蚓,他也只好拔劍取下一塊品嘗,沒(méi)有想到這美味比魚、蟹更鮮美,從此土筍凍便流傳開來(lái)。據(jù)《泉州歷年大事年表》記載:“嘉靖四十三年(1564年)正月,倭寇入泉州郡境澗埕、湖美等處殺男女而去。又至安平攻城3日不克,聞總兵戚繼光兵,遂逃竄?!笨芍?,戚繼光在公元1564年到過(guò)安海抗倭,因此,其發(fā)明土筍凍有其歷史依據(jù)。
關(guān)于土筍凍的最早的書面記載。能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及:“予在閩常食土筍凍,味甚鮮異,但聞其生于海濱,形類蚯蚓,終不識(shí)作何狀。后閱寧波志,沙噀,塊然一物如牛馬腸臟,頭長(zhǎng)可五六寸許,胖軟如水蟲無(wú)首無(wú)目,無(wú)皮骨,但能蠕動(dòng),觸之則縮,小如桃栗,徐復(fù)臃腫,其涎腥,雜五辣煮之,脆美為上味,乃知余所食者即沙噀也,閩人誤呼為筍云,予姻有肥而無(wú)骨者,子以沙噀呼之,眾初不解,后視此咸為匿笑,沙噀性大寒,多食能令人暴下,謝在杭作泥筍,樂(lè)清人呼為沙蒜。”周亮工是目前發(fā)現(xiàn)最早述及“土筍凍”一詞的人。
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