廈門小吃：土筍凍的由來(lái)

　　土筍凍是廈門以及閩南地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它色香味俱佳，如今流行于整個(gè)閩南地區(qū)。土筍凍是一種加工的凍品。它味美甘鮮，很多人都很喜歡吃。在廈門文化中，相傳土筍凍的來(lái)歷有兩個(gè)說(shuō)法。跟小編一起來(lái)了解下土筍凍的由來(lái)吧，你會(huì)更相信哪個(gè)呢？

　　一是鄭成功發(fā)明土筍凍說(shuō)。
　　鄭成功在攻打臺(tái)灣之時(shí)，曾經(jīng)有一段時(shí)間糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴(yán)明，堅(jiān)持不接受老百姓的任何資助。駐軍當(dāng)時(shí)所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來(lái)大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國(guó)憂民的鄭成功為了早日收復(fù)臺(tái)灣，經(jīng)常忘記用餐，而其下將士經(jīng)常要再次溫?zé)嵬凉S湯。某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫?zé)?，直接食用凝成凍的土筍湯，沒(méi)想到這味道比土筍湯要好，無(wú)意中鄭成功發(fā)明了土筍凍！土筍凍逐漸流傳開來(lái)，經(jīng)后人不斷改進(jìn)制作方法及佐料，形成了廣為人知的土筍凍！

　　二是與戚繼光有關(guān)。
　　明嘉靖年間，倭寇入侵我國(guó)東南沿海，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺，便下令捉灘涂上的跳跳魚、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，而在灘涂上拖螃蟹的時(shí)候無(wú)意間捉到了一種海蚯蚓，士兵將之單獨(dú)放進(jìn)鍋里煮湯。在戚繼光最后用餐時(shí)，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嘗，沒(méi)有想到這美味比魚、蟹更鮮美，從此土筍凍便流傳開來(lái)。據(jù)《泉州歷年大事年表》記載：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境澗埕、湖美等處殺男女而去。又至安平攻城3日不克，聞總兵戚繼光兵，遂逃竄?！笨芍?，戚繼光在公元1564年到過(guò)安海抗倭，因此，其發(fā)明土筍凍有其歷史依據(jù)。

　　關(guān)于土筍凍的最早的書面記載。能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識(shí)作何狀。后閱寧波志，沙噀，塊然一物如牛馬腸臟，頭長(zhǎng)可五六寸許，胖軟如水蟲無(wú)首無(wú)目，無(wú)皮骨，但能蠕動(dòng)，觸之則縮，小如桃栗，徐復(fù)臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知余所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍云，予姻有肥而無(wú)骨者，子以沙噀呼之，眾初不解，后視此咸為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂(lè)清人呼為沙蒜。”周亮工是目前發(fā)現(xiàn)最早述及“土筍凍”一詞的人。

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