解惑:清炒里脊絲是什么菜系
2015-09-26 11:23:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
清炒里脊絲又被稱為滑炒里脊絲,是一道中國漢族傳統(tǒng)菜,是一道非常有名的菜,雖看起來簡單,卻更加考驗廚子的技術(shù),雖爆炒但是還十分的清淡。如此美味的清炒里脊絲你知道它是什么菜系嗎?跟小編去中國飲食文化了解吧。
清炒里脊絲又叫滑炒里脊絲,魯菜當中的一道名菜,做法看似簡單卻是非??简瀼N子技巧的一道菜,選材、刀工、火候一樣不能少。這道菜尤其講究魯菜的絕技——用湯。別看這一碗“清湯寡水”的里脊絲,這是一道能登大雅之堂的家常菜,這可是用魯菜烹飪技藝之精髓——吊的清湯來收尾提鮮的。
今天做的這款,是配以豬里脊絲炒的一種做法,其味道清淡而鮮美,用的是爆炒法。炒掐菜一定要用旺火爆炒,才不易出湯,最關(guān)鍵的是,炒熟后還不能塌秧。別看豆芽菜,是很要功力的一道菜,但掌握了操作要領(lǐng)也是很簡單的。其實,炒這種菜就是一個字“快”,在兩分鐘之內(nèi)操作完成,任何人都可以把它炒好。
198創(chuàng)意魯菜工作室的清炒里脊絲正是嚴格按照傳統(tǒng)手法烹制而成。里脊絲選用上好的豬里脊,用刀細致,一盤肉絲粗細長短一致,可見刀工的精湛,也只有魯菜的師傅有這水平。肉絲口感鮮香脆嫩,再點綴以筍絲,鮮的味道中又融入了清爽。這道菜適合于春夏食用。
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