漢族名菜:炒湖蟹是什么菜系
2015-09-26 14:39:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
中華飲食文化流傳久遠(yuǎn),對(duì)周圍國家也是影響深遠(yuǎn),民以食為天,中國就是舌尖上的國家,而炒湖蟹這一道美味佳肴,相信大家嘗過都覺得想再吃一次,但是想要了解炒湖蟹就要知道炒湖蟹是哪個(gè)地方的菜系,如果不知道是哪里的菜系的話,本期飲食文化為你解析。
炒湖蟹是一道漢族特色名菜,屬于江浙菜。色澤黃亮通紅,蟹肉鮮嫩入味,為筵席的佳肴。制成此菜時(shí)湖蟹鮮活,最好是團(tuán)臍,死蟹不能食用;蟹斬塊大小適宜,便于成熟;蟹塊入鍋煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表層凝固,既去腥又清爽利落。
1、湖蟹用清水洗凈,翻出蟹兜,挖去鰓和臍,蟹身對(duì)剖開,拆下大鉗,斬去鉗尖,用刀拍碎;
2、每爿蟹斬去肢尖,蟹身橫開3 刀成4 塊,蟹兜去沿邊對(duì)剖開;
3、蛋磕入碗中打散;
4、香菇去蒂洗凈,批片;
5、冬筍削去外皮,洗凈,批片;
6、炒鍋置旺火上燒熱,下豬油,放入蔥、姜煸至有香味,蟹塊用沸水略氽瀝干,下鍋稍翻炒,烹入黃酒,加水200毫升左右,加蓋煮沸;
7、再放入香菇、筍片,加精鹽,沸起再燒1 分鐘,用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入鍋的四周,翻動(dòng)炒鍋;
8、待蛋凝結(jié)后,烹入醋,淋豬油,出鍋裝盤,上桌隨帶姜末醋1碟。
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