漢族名菜：炒湖蟹是什么菜系

　　中華飲食文化流傳久遠(yuǎn)，對(duì)周圍國家也是影響深遠(yuǎn)，民以食為天，中國就是舌尖上的國家，而炒湖蟹這一道美味佳肴，相信大家嘗過都覺得想再吃一次，但是想要了解炒湖蟹就要知道炒湖蟹是哪個(gè)地方的菜系，如果不知道是哪里的菜系的話，本期飲食文化為你解析。

　　炒湖蟹是一道漢族特色名菜，屬于江浙菜。色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。制成此菜時(shí)湖蟹鮮活，最好是團(tuán)臍，死蟹不能食用；蟹斬塊大小適宜，便于成熟；蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。

　　1、湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對(duì)剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；

　　2、每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對(duì)剖開；

　　3、蛋磕入碗中打散；

　　4、香菇去蒂洗凈，批片；

　　5、冬筍削去外皮，洗凈，批片；

　　6、炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；

　　7、再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動(dòng)炒鍋；

　　8、待蛋凝結(jié)后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋1碟。

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