揭秘椒鹽魚下巴是什么菜系

　　每個人都對美味無法拒絕，椒鹽魚下巴是一道十分有名的菜，在一些酒店又或者各地都有的名菜。很多人只是喜歡吃美味的食物，卻沒有人知道食物的信息。那么本期小編就帶你去中國飲食文化了解椒鹽魚下巴是什么菜系。

　　椒鹽魚下巴屬于粵菜菜系，正宗椒鹽魚下巴做法：

　　主料：青魚800克。
　　輔料：青蒜10克，冬筍25克，淀粉5克。
　　調(diào)料：香油5克，味精2克，黃酒15克，小蔥5克，醬油30克，姜2克，白砂糖15克，豬油(煉制)30克。
　　青魚下巴甩水的特色：醇厚入味，肉質(zhì)鮮嫩肥糯，鹵汁緊包。

　　制作：
　　1、青魚宰殺治凈，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊；

　　2、再把筍片放在上面；

　　3、炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下；

　　4、再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開后，加蓋改用小火燒6分鐘左右；

　　5、待魚下巴呈現(xiàn)青灰色，魚眼珠發(fā)白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡；

　　6、再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋；7、按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。

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