滄州最有特色的美食:火鍋雞
2015-09-28 16:36:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
火鍋雞自九十年代就開始制作,至今已有20年多年了,是滄州文化的驕傲。經(jīng)過20多年的發(fā)展,已經(jīng)有了四次飛躍,逐漸演化而成為今天的滄州火鍋雞。下面小編給大家介紹一下具體做法,看看幾代人改進的制作工藝和味道調(diào)整。
火鍋在我國已有1900多年的歷史,中國獨創(chuàng)美食,麻辣火鍋發(fā)源于四川,歷史悠久期間技術(shù)不斷提升。食川滄州麻辣火鍋雞是后來老一輩人把麻辣火鍋和雞的做法相結(jié)合。經(jīng)過很多年幾代人的逐步調(diào)整麻辣火鍋雞技術(shù)的制作工藝和味道調(diào)整,逐漸演化發(fā)展而形成今天的滄州火鍋雞。
主料配料
菜雞,郫縣豆瓣醬,大蒜,大料,辣椒。愿意吃菜的可配各種新鮮蔬菜(像火鍋一樣涮著吃)。以一只雞的用量:郫縣豆瓣醬一袋、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。
制作步驟
1、把雞剁成塊兒洗凈,雞身體內(nèi)的黃油都擇干凈;
2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝干,以免喝湯時有骨頭渣子;
3、炒鍋倒少許油,用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內(nèi)翻炒,過3-4分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油(要少適合自己的口味就好)再翻炒3-4分鐘就可以倒水了,隨后把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸鹽倒入鍋內(nèi)就等著吃吧。如果你不怕費火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時間在30分鐘左右;
4、根據(jù)個人喜好準備涮菜(我準備的有寬粉,粉條、腐竹,海帶,白豆腐,豬血,土豆,生菜);
5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。
風味特點
麻辣口味、營養(yǎng)豐富且味道鮮美、色澤鮮亮紅潤、不油膩、香味獨特的麻辣火鍋雞,越來越受到廣大食客的喜愛。
營養(yǎng)價值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
所屬菜系
火鍋雞這是一些帶有滄州特色的美食。關(guān)于火鍋雞,一般認為它來源于四川,是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,加以創(chuàng)新而成。
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