改刀肉是什么菜系,你知道嗎
2015-09-29 14:02:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
改刀肉,單是聽(tīng)名字就知道,此菜重點(diǎn)在刀工,它是一道色香味俱全的漢族名肴。改刀肉味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,可用于長(zhǎng)時(shí)間的存放。此菜的制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特,在地方上廣為流傳。那么你知道改刀肉是什么菜系嗎?本期中國(guó)飲食文化為你解答。
改刀肉的菜系屬東北菜系。
關(guān)于這道菜的名字,說(shuō)法有二。一是這菜重在刀工和火候,所以叫“改刀肉”;第二種說(shuō)法是道光帝吃過(guò)后御賜菜名“改刀肉”。
改刀肉制作原料
主料:豬臀尖肉(200克)、玉蘭片(200克)、口蘑(25克)、雞鴨湯(25克)
輔料:醬油(40克)、味精(3克)、料酒(10克)、醋(10克)、香油(5克)、大油(50克)、蔥(5克)、姜(5克)、蒜(5克)、濕淀粉(10克)
烹制方法
1、將豬肉片成大薄片,再切火柴粗細(xì)的絲。玉蘭片切成頭細(xì)絲,用開(kāi)水焯一下。蔥、姜、蒜切細(xì)絲備用。
2、勺內(nèi)加底油,燒至四成熱,放肉絲煸炒,邊炒邊淋入少許油。肉絲水分快干時(shí),放入蔥、姜、蒜及冬筍絲略炒,加入醬油迅速翻炒,成深紅色后,加入口蘑湯和雞鴨湯略煨,加入味精、濕淀粉煸炒,潷出余油,烹料酒和醋,淋香油出鍋。
工藝關(guān)鍵
1、刀工成形要均勻,掌握火候,煸干水分為宜。
2、玉蘭片用毛湯煮半小時(shí)改刀,味道鮮美。
風(fēng)味特點(diǎn)
1、改刀肉是清道光年間宮廷御膳品種,經(jīng)八代相傳,已有l(wèi)60余年的歷史。
2、相傳,道光在位時(shí),吃膩了山珍海味,一心想換花樣,御膳房里七位高廚費(fèi)盡心機(jī),仍不能引起皇帝的食欲,眾廚急切不安。一日主廚劉德才忽想起竹筍鮮嫩,如配以豬肉同炒一定味佳。眾人反復(fù)試做,逐步完善,晉獻(xiàn)后深受道光喜愛(ài)。
3、此菜用料尋常,重在刀功,肉絲與筍絲混然一色,入口酥軟,味道鮮美,無(wú)余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏貯一旬。此菜回鍋勝于初做,制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,在東北地區(qū)廣為流傳。
你可能會(huì)喜歡:
揭秘椒鹽魚(yú)下巴是什么菜系
吃貨必看:海南特色小吃
吉林特色小吃,你吃過(guò)幾個(gè)?
東坡墨魚(yú)是什么菜系?
- 十二生肖本命年要注意什么
- 2024十二星座運(yùn)勢(shì)排名
- 2024年財(cái)運(yùn)好到爆的生肖
- 2024年偏財(cái)運(yùn)最旺的星座
- 2024年桃花最旺的星座排行
- 十二星座專(zhuān)屬古代鳳冠
- 屬鼠2024年運(yùn)勢(shì)及運(yùn)程
- 2024婚姻出狀況的星座
- 十二星座的命運(yùn)走向
- 2024年偏財(cái)運(yùn)最旺的生肖
- 2024年貴人運(yùn)最差的星座
- 十二星座專(zhuān)屬愛(ài)情箴言
- 2024年十二生肖運(yùn)勢(shì)排名
- 2024犯太歲的生肖
- 2024年生肖運(yùn)勢(shì)排行榜
- 十二生肖旺財(cái)運(yùn)佩飾
- 摩羯男看一眼就喜歡的女人
- 農(nóng)歷幾月鼠有福 旺人旺己
綜合測(cè)試