傳統(tǒng)美食之一品鍋是什么菜系

　　中國飲食文化中有一道傳統(tǒng)的火鍋類美食—一品鍋。一品鍋的材料豐富，味道十分鮮美。讓人贊不絕口。而這道菜也流傳了很久。很多人都嘗過，但是不知道它到底屬于什么菜系，也可能不了解一道火鍋會是什么菜系呢？接下來就讓小編為你介紹吧！

　　一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上出了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜——火鍋。

　　不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

　　制作方法：
　　主料：魚翅（干）、鮑魚、母雞、花菇、冬筍、豬肘、草菇、海參（水浸）、鴨、豬蹄筋、對蝦、豬肚、蘑菇（鮮蘑）、豬排骨（大排）

　　調料：姜、醬油、冰糖、白砂糖、味精、青蔥、黃酒、鹽、香醋、豬油（煉制）

　　1、將洗凈的水發(fā)魚翅下沸水鍋中，加姜片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用；

　　2、鍋洗凈，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗；

　　3、將豬排骨洗凈，斬成數(shù)塊排放在魚翅上，加入冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2小時取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用；

　　4、海參洗凈泥沙，切成長1.2厘米、寬0.6厘米的長條狀；

　　5、鍋置旺火上，倒入清水和海參，加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10分鐘，取出海參，湯汁不用；

　　6、洗凈的豬肚放開水鍋中燙煮2分鐘取出，切成排骨塊；

　　7、鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出；

　　8、豬腳脫蹄殼，刮凈毛污，洗凈后，斬大塊；

　　9、雞鴨宰殺后，從背部開膛，與豬腳一并下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊；

　　10、取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內，上面放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、姜片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在木炭爐上煨1.5小時，取出各料，揀去蔥姜，倒出煨汁待用；

　　11、取特制一品鍋一個，冬筍汆熟后切片，在一品鍋中打底；

　　12、煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝于一品鍋內，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時。

　　你可能也喜歡：
　　日本傳統(tǒng)美食：壽司的由來
　　民間人氣小吃：陜西涼皮的由來
　　餃子的由來，是為了紀念誰？
　　人間美味：脆滑肉是什么菜系