民間小吃:炸春卷是什么菜系
2015-09-30 17:10:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
中國文化歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,這其中也包涵了飲食文化,魯菜是中國八大菜系中的一系,也是唯一一個自發(fā)型菜系,是歷史最悠久,技法最全面,難度最高,最見功力的菜系。本期中國飲食文化將為大家介紹魯菜中難得一見的簡單菜。
炸春卷是一種油炸食物,春卷是漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品,流行于中國各地,江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤?!鼻宕摹堆嗑q時記》也有:“打春,是日富家多食春餅?!笨梢姶喝兆龃猴?,食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在這里就是春天,有迎春喜慶之吉兆。
炸春卷屬于魯菜系。菜品特色是烹飪簡答,營養(yǎng)價值豐富。
做法:
原料:春卷皮,鮮豬瘦肉,韭黃,豆腐干
將鮮豬瘦肉切成火柴棒細(xì)絲,韭黃切成小段,豆腐干切絲,綠豆浸軟去腳
豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味,入油鍋炒熟,加韭黃、豆腐干、綠豆芽拌成餡待用
取春卷皮,放入適量的餡心,將兩頭抄攏裹成圓筒,接頭處用粉糊封好
鍋放旺火上,添入油,燒至六成熱,將包好的春卷入油鍋內(nèi)炸至金黃色后撈起。注意炸時要翻動,使顏色均勻。
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