民間小吃：炸春卷是什么菜系

　　中國文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，這其中也包涵了飲食文化，魯菜是中國八大菜系中的一系，也是唯一一個自發(fā)型菜系，是歷史最悠久，技法最全面，難度最高，最見功力的菜系。本期中國飲食文化將為大家介紹魯菜中難得一見的簡單菜。

　　炸春卷是一種油炸食物，春卷是漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品，流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時記》也有：“打春，是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?，食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

　　炸春卷屬于魯菜系。菜品特色是烹飪簡答，營養(yǎng)價值豐富。

　　做法：
　　原料：春卷皮，鮮豬瘦肉，韭黃，豆腐干

　　將鮮豬瘦肉切成火柴棒細(xì)絲，韭黃切成小段，豆腐干切絲，綠豆浸軟去腳

　　豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐干、綠豆芽拌成餡待用

　　取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好

　　鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春卷入油鍋內(nèi)炸至金黃色后撈起。注意炸時要翻動，使顏色均勻。

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