風(fēng)味名菜:杭州醬鴨是什么菜系
2015-09-30 17:26:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
古語有云:“上有天堂,下有蘇杭”,杭州位于我過東海之濱,北部水道成網(wǎng),素有魚米之鄉(xiāng)的稱號,其地山清水秀,物產(chǎn)豐富佳肴美。自然飲食方面也不會差到哪里去,本期中國飲食文化為你介紹浙江菜系的杭州醬鴨。想想都能流下口水的美味。
杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風(fēng)味美食,屬浙江菜系。選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料,經(jīng)先腌后醬精心制作而成,其肉色棗紅,醬香油潤,咸中帶鮮,富有回味。
特點(diǎn)
鴨子應(yīng)先腌后醬,具有獨(dú)特風(fēng)味,如果氣溫超過7℃,腌制時(shí)間縮短為12小時(shí)即可;
如大量腌醬鴨子,為了便于入味,應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置;
火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放,否則將影響菜品顏色及食用;
制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高,一般均在冬季攝氏5℃以下來制作,氣溫一高容易變質(zhì);
制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子,而且以紹興麻鴨為上品,經(jīng)過多道工序,成品肉色棗紅,芳香油潤,富有回味。
營養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
你可能也喜歡:
日本傳統(tǒng)美食:壽司的由來
民間人氣小吃:陜西涼皮的由來
餃子的由來,是為了紀(jì)念誰?
人間美味:脆滑肉是什么菜系
綜合測試