風(fēng)味名菜：杭州醬鴨是什么菜系

　　古語有云：“上有天堂，下有蘇杭”，杭州位于我過東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)的稱號，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美。自然飲食方面也不會差到哪里去，本期中國飲食文化為你介紹浙江菜系的杭州醬鴨。想想都能流下口水的美味。

　　杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風(fēng)味美食，屬浙江菜系。選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料，經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅，醬香油潤，咸中帶鮮,富有回味。

　　特點(diǎn)
　　鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，如果氣溫超過7℃，腌制時(shí)間縮短為12小時(shí)即可；

　　如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置；

　　火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放，否則將影響菜品顏色及食用；

　　制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫一高容易變質(zhì)；

　　制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。

　　營養(yǎng)價(jià)值
　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

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