清真風(fēng)味小吃：蘭州拉面的由來

　　中國飲食文化博大精深，影響深遠(yuǎn)，歷史文化更是悠久深厚，想要了解中國的飲食文化不付出時(shí)間去了解體驗(yàn)，真的是一輩子都了解不完的，而作為伊斯蘭清真的代表，蘭州拉面又有怎樣的風(fēng)味呢？跟小編一起來了解一下吧。

　　真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。

　　蘭州拉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香?！疤m州人三天不來個(gè)牛大碗就心火難捺”。

　　聽起來有點(diǎn)夸張，不過，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州拉面的精致與吃法考究令人瞠目。首先是選用富含面筋，韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢妗?/p>

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