清真風(fēng)味小吃:蘭州拉面的由來
2015-10-01 23:46:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
中國飲食文化博大精深,影響深遠(yuǎn),歷史文化更是悠久深厚,想要了解中國的飲食文化不付出時(shí)間去了解體驗(yàn),真的是一輩子都了解不完的,而作為伊斯蘭清真的代表,蘭州拉面又有怎樣的風(fēng)味呢?跟小編一起來了解一下吧。
真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物,也就是老湯,是小車牛肉里最入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉面的上品。
蘭州拉面俗稱“牛肉拉面”,是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了癮。如今,蘭州市的每條街巷,無論大小,至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州,彌漫在大街小巷的,永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香?!疤m州人三天不來個(gè)牛大碗就心火難捺”。
聽起來有點(diǎn)夸張,不過,牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州拉面的精致與吃法考究令人瞠目。首先是選用富含面筋,韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉,以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢妗?/p>
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