令人回味無窮：煲仔飯的由來

　　現(xiàn)在街邊的小吃除了涼皮，酸辣粉，砂鍋之外還有一種可以稱作砂鍋本家的—煲仔飯。煲仔飯其實也是砂鍋的一種，只是把砂鍋里的面換成了飯。顧名思義，用砂鍋煮出來的飯就是煲仔飯了，飯上再加一些料，真是美味了。那么煲仔飯的由來是什么呢？讓我們一起來了解中國飲食文化看看吧！

　　據(jù)說，堡仔飯出現(xiàn)于廣州市街頭小食檔，是在三十年代之初。當(dāng)時只有秋冬兩季盛行，賣的多是堡仔臘味糯米飯，后來才發(fā)展到常年經(jīng)營并逐漸變成以制售粘米為主的。然而，究其歷史，則可追到二千多年之前。

　　據(jù)《禮記注疏》等書中的記載，周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，作法是“煎醢加于陸稿上，沃之以膏?！奔磳⑷忉u煎熬之后，加在旱稻做成的飯上，然后再澆上油脂而成的。第二珍叫淳母，作法一樣，不過改用黃米作原料罷了。

　　八珍之中，這樣的作法占了兩珍，可見，在當(dāng)時是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”，按韋巨源的《食譜》上所記，是“編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味”作的，因而更具風(fēng)味。至今，這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。

　　煲仔飯的用料靈活多樣，可因時因地而異，以豬瘦肉、牛肉、滑雞、臘味、叉燒、田雞、魚片、咸蛋等最佳。烹制堡仔飯，看來簡單易行，但要制作得好，也要講究火候。因為米的產(chǎn)地不同，新舊程度不一，吸水量也有別，各種肉類的受熱至熟限度不一樣。要使這些物料放在同一鍋里同時煮熟而不生不焦達(dá)到最大限度保存養(yǎng)份和原味，就要識別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到恰到好處。

　　堡仔是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢，故保溫性能也強(qiáng)，能較好地保存食物養(yǎng)分，特別馨香。故幾千年來，人們一直廣泛使用它。廣東不少飯店酒家出售的傳統(tǒng)地方菜式，如魚頭煲、什錦煲等，都用砂鍋烹制，原煲上席的。打開煲仔飯的煲蓋，熱氣騰騰，香氣撲鼻，即可食用。一人一煲、減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會，比較符合衛(wèi)生條件，故人人喜愛。

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