毛氏紅燒肉是哪里的菜，你了解嗎

　　中華飲食文化博大精深，歷史悠久，中華飲食深入了家家戶戶，其中一道根據(jù)毛領(lǐng)袖口味而發(fā)明的毛氏紅燒肉更是一絕，古有東坡肉，今有毛氏紅燒肉，可以說(shuō)都是非常不錯(cuò)的菜，但是你對(duì)毛氏紅燒肉有多少了解呢？本期中國(guó)飲食文化為你解析。

　　毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛領(lǐng)袖專屬菜系（根據(jù)他的口味而發(fā)明），因?yàn)槊I(lǐng)袖小時(shí)候家里做過(guò)醬油，在醬缸上一層發(fā)酵后的泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。

　　1、適量的油在在鍋里沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

　　2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，切成塊狀備用。

　　3、鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。

　　4、繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。

　　5、中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。

　　6、放少量開水，燒至湯汁粘稠。

　　7、把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌到每一塊肉上，小火燒一會(huì)。

　　8、到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少量味精，到濃稠后起鍋。

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