陜西風(fēng)味小吃:臊子面的由來(lái)
2015-10-08 17:37:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
提起陜西的風(fēng)味小吃,大多數(shù)人都會(huì)想起十分有名的陜西刀削面,但也有一個(gè)十分有名的面食小吃。臊子面就是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)面食小吃,地處于西北地區(qū),以寶雞的臊子面最為有名。本期小編就帶你去小吃文化大全了解臊子面的由來(lái)。
一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長(zhǎng),厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位,在婚喪、逢年過(guò)節(jié)、孩子滿月、老人過(guò)壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開(kāi)。
在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡(jiǎn)單。在《水滸傳》第三回:“奉著經(jīng)略相公鈞旨,要十斤精肉,切做臊子?!边@里的臊子就是肉丁的意思。
古時(shí),周人由豳(今陜西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陜西寶雞岐山縣),在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍離開(kāi)經(jīng)過(guò)數(shù)代開(kāi)拓出的家園,奮起反擊,大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死。
饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利,將龍殺了和面集體食之,覺(jué)得鮮美無(wú)比。于是在以后慶祝這次勝利時(shí),便用豬代替龍和面集體食之。后來(lái)擴(kuò)展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開(kāi),而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。
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