法式經(jīng)典早餐：牛角包的由來

　　關(guān)于這種面包的起源和做法有數(shù)不清的故事和傳說。　　

　　法國牛角面包（又叫維也納甜面包）造型如同彎月，這種造型的靈感，眾說紛紜，最被人認(rèn)可的說法是源自土耳其軍隊人手一把的土耳其彎刀。
　　1683年，土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納，卻久攻不下。土耳其將軍心生一計，決定趁夜深人靜之際，挖一條通到城內(nèi)的地道。但是，他們鑿?fù)恋穆曇舯灰粋€正在連夜磨面粉、揉面團的面包師傅發(fā)現(xiàn)，結(jié)果，土耳其軍無功而返。為了紀(jì)念這個面包師，全維也納的面包師將面包做成土耳其軍旗上那把彎刀形狀，以表示是他們先見到土耳其軍隊的。

　　不過，在巴黎還有另外一個傳說：很久以前，有一個希臘巫師寫過一封信給月亮女神，在信箋封口處，蓋著一個彎月的圖章。當(dāng)時的圖章，都是面包師傅以面包做成的“圓戒指”形。后人則將這個圖案做成現(xiàn)在的牛角面包(CROISSANT)。
　　1770年， 15歲的奧地利帝國公主瑪麗·安托瓦內(nèi)特Marie-Antoinette d'Autriche嫁給了法國國王路易十六。為了向新王后致敬，巴黎的面包師制作了他們自己的“新月形面包”。唯一的區(qū)別是，他們用“新月”的法語來為之命名，那就是“croissant”。這種糕點在巴黎和在維也納一樣受到歡迎。從此，巴黎的面包師就一直做這種糕點，而全世界的面包師都是從巴黎學(xué)會了制作牛角面包的方法。

　　牛角面包應(yīng)該是奶油味濃郁，有一種天然奶制品的甜味。它吃起來不應(yīng)該是感覺加了糖或者甜得膩人。它的味道應(yīng)該均衡，但不會太咸，無法配著果醬或者蜜餞來吃。理想的牛角面包應(yīng)該是外焦里嫩。面包皮應(yīng)該非常酥脆，但是不會嘎吱作響或太硬。面包的每一層應(yīng)該是入口即化，但是拿在手里又不會覺得太油膩。面包在整體上應(yīng)呈現(xiàn)一種均勻的金褐色。面包心應(yīng)該很輕盈，有很多層。它應(yīng)該很柔軟潮濕，不黏也不軟稠。面包的各層應(yīng)該有足夠的延展性，用手去拉時，能夠很容易分開。

　　如今，牛角面包已經(jīng)成了法國文化也是法國傳統(tǒng)的一種象征。

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