色香味俱全的濟(jì)寧飲食文化
2015-10-09 17:13:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
濟(jì)寧地方小吃種類繁多,色香味俱全,特色鮮明。特別是孔府菜、孔府糕點(diǎn)和微山湖全魚宴等地方飲食,是不可不嘗的美味佳肴。本期濟(jì)寧文化為大家介紹色香味俱全的濟(jì)寧飲食,保你一飽眼福并想飛去嘗嘗鮮。
孔府菜就是孔府在兩千多年的金衣玉食生活中形成的一種公府菜。孔府菜用料廣泛,烹調(diào)技術(shù)全面,講求色、香、味、形、器俱佳,有喜宴、壽宴、家宴之分。滿漢全席是清代晚期發(fā)展起來的宴席,使用特制餐具,全席上菜196套,是最高規(guī)格的孔府宴席。
孔府糕點(diǎn)是融合南北風(fēng)味而形成的獨(dú)具特色的風(fēng)味糕點(diǎn)。品類豐盛,造型精巧,工藝講究,既可大快朵頤,又是饋贈(zèng)佳品。
四鼻鯉魚為微山湖特產(chǎn),嘴上部多長(zhǎng)出兩根短須,酷像四個(gè)鼻孔,因而得名。肉質(zhì)細(xì)膩,味道鮮美,是酒席盛筵上的必備佳肴。
麻鴨臥雪是微山湖最負(fù)盛名的佳肴之一。將麻鴨經(jīng)籠蒸、油炸,并佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉,放在一個(gè)鋪墊有蒸熟蛋清的盤里,即成。“麻鴨臥雪”,俗稱香酥鴨,外皮呈淺咖啡色,肉淺紅透白,外焦內(nèi)嫩,味美清口。
筒子魚是微山湖傳統(tǒng)名吃之一。用去頭刮鱗鯽魚,片下魚片,水氽后,卷成曲筒狀烹之,因菜肴的形狀得名。筒子魚無刺無皮,肉質(zhì)嫩美,百吃不膩。
漂湯魚丸是微山湖傳統(tǒng)名吃之一。一般的魚丸子都沉入湯內(nèi),而微山島的魚丸子在湯中全部漂浮著,故名漂湯魚丸。一鮮、二嫩、三軟、四漂。
八寶圓魚是以微山湖甲魚為原料改制創(chuàng)新的名菜。該菜具有形體完好、魚汁紅亮、肉嫩餡香、滋味濃郁等特點(diǎn),有滋陰壯陽(yáng)防癌益神之功效。
油爆鯽魚卷,將鮮活鯽魚斬頭去鱗,剖成兩片,剔刺,從里面打上花刀,再把魚片截成3公分寬、6公分長(zhǎng)的塊狀,掛上蛋清糊,下熱油鍋,待魚皮收縮,自然成卷時(shí),立即撈出。潑上由白胡椒面、蔥姜蒜末、黃瓜片、黑木耳勾成的汁芡即成。此菜外焦里嫩,干香鮮美。
干貝熘黃菜,屬清真菜。先將蛋黃打散,加入濕淀粉、紹酒、涼牛肉(雞肉)湯攪勻。再將蒸好的干貝撈出控凈水分。鍋放火上,加入植物油,燒后將蛋黃慢慢下鍋,不斷攪動(dòng),熟時(shí)先盛部分于盤內(nèi),再放干貝攪拌均勻,淋上雞油盛在上面即可。此菜色澤金黃,味鮮濃香。
干崩蝦仁,濟(jì)寧傳統(tǒng)風(fēng)味菜。制作時(shí),先將小蝦淘洗干凈,控凈水分,擠出蝦仁,蛋清糊抓勻,再將南薺丁、海參、水發(fā)蠶豆放開水一燙。勻放火上加油燒至五成熱,下小蝦仁,至外焦時(shí)出勺控油。內(nèi)留油少許,用味精、精鹽、牛肉(雞肉)湯對(duì)成的汁調(diào)味,倒入蝦仁、配料顛翻均勻,出鍋即成。此菜色澤潔白,脆嫩淡爽,清香鮮美。
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