色香味俱全的濟(jì)寧飲食文化

　　濟(jì)寧地方小吃種類繁多，色香味俱全，特色鮮明。特別是孔府菜、孔府糕點(diǎn)和微山湖全魚(yú)宴等地方飲食，是不可不嘗的美味佳肴。本期濟(jì)寧文化為大家介紹色香味俱全的濟(jì)寧飲食，保你一飽眼福并想飛去嘗嘗鮮。

　　孔府菜就是孔府在兩千多年的金衣玉食生活中形成的一種公府菜?？赘擞昧蠌V泛，烹調(diào)技術(shù)全面，講求色、香、味、形、器俱佳，有喜宴、壽宴、家宴之分。滿漢全席是清代晚期發(fā)展起來(lái)的宴席，使用特制餐具，全席上菜196套，是最高規(guī)格的孔府宴席。

　　孔府糕點(diǎn)是融合南北風(fēng)味而形成的獨(dú)具特色的風(fēng)味糕點(diǎn)。品類豐盛，造型精巧，工藝講究，既可大快朵頤，又是饋贈(zèng)佳品。

　　四鼻鯉魚(yú)為微山湖特產(chǎn)，嘴上部多長(zhǎng)出兩根短須，酷像四個(gè)鼻孔，因而得名。肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，是酒席盛筵上的必備佳肴。

　　麻鴨臥雪是微山湖最負(fù)盛名的佳肴之一。將麻鴨經(jīng)籠蒸、油炸，并佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉，放在一個(gè)鋪墊有蒸熟蛋清的盤(pán)里，即成?！奥轼喤P雪”，俗稱香酥鴨，外皮呈淺咖啡色，肉淺紅透白，外焦內(nèi)嫩，味美清口。

　　筒子魚(yú)是微山湖傳統(tǒng)名吃之一。用去頭刮鱗鯽魚(yú)，片下魚(yú)片，水氽后，卷成曲筒狀烹之，因菜肴的形狀得名。筒子魚(yú)無(wú)刺無(wú)皮，肉質(zhì)嫩美，百吃不膩。

　　漂湯魚(yú)丸是微山湖傳統(tǒng)名吃之一。一般的魚(yú)丸子都沉入湯內(nèi)，而微山島的魚(yú)丸子在湯中全部漂浮著，故名漂湯魚(yú)丸。一鮮、二嫩、三軟、四漂。

　　八寶圓魚(yú)是以微山湖甲魚(yú)為原料改制創(chuàng)新的名菜。該菜具有形體完好、魚(yú)汁紅亮、肉嫩餡香、滋味濃郁等特點(diǎn)，有滋陰壯陽(yáng)防癌益神之功效。

　　油爆鯽魚(yú)卷，將鮮活鯽魚(yú)斬頭去鱗，剖成兩片，剔刺，從里面打上花刀，再把魚(yú)片截成3公分寬、6公分長(zhǎng)的塊狀，掛上蛋清糊，下熱油鍋，待魚(yú)皮收縮，自然成卷時(shí)，立即撈出。潑上由白胡椒面、蔥姜蒜末、黃瓜片、黑木耳勾成的汁芡即成。此菜外焦里嫩，干香鮮美。

　　干貝熘黃菜，屬清真菜。先將蛋黃打散，加入濕淀粉、紹酒、涼牛肉（雞肉）湯攪勻。再將蒸好的干貝撈出控凈水分。鍋放火上，加入植物油，燒后將蛋黃慢慢下鍋，不斷攪動(dòng)，熟時(shí)先盛部分于盤(pán)內(nèi)，再放干貝攪拌均勻，淋上雞油盛在上面即可。此菜色澤金黃，味鮮濃香。

　　干崩蝦仁，濟(jì)寧傳統(tǒng)風(fēng)味菜。制作時(shí)，先將小蝦淘洗干凈，控凈水分，擠出蝦仁，蛋清糊抓勻，再將南薺丁、海參、水發(fā)蠶豆放開(kāi)水一燙。勻放火上加油燒至五成熱，下小蝦仁，至外焦時(shí)出勺控油。內(nèi)留油少許，用味精、精鹽、牛肉（雞肉）湯對(duì)成的汁調(diào)味，倒入蝦仁、配料顛翻均勻，出鍋即成。此菜色澤潔白，脆嫩淡爽，清香鮮美。

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