馳名中外的金華火腿文化

　　火腿對于我們來說都是超市賣的一包一包的火腿腸，這可不是什么正宗的火腿哦，正宗的火腿就是金華火腿，那一大塊火腿可是讓人看著眼睛都直了，口水流滿地。本期小編就帶你去小吃文化大全了解一下金華火腿。

　　金華火腿是浙江金華漢族特色風味食品，是金華市最負盛名的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)。相傳起源于北宋，迄今已有1200余年歷史。北宋名將宗澤戰(zhàn)勝而還，鄉(xiāng)親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，便撒鹽腌制以便攜帶。

　　腌制而成的豬腿色紅似火，稱為火腿。清時被列為貢品。金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬，后腿肥大、肉嫩，經(jīng)過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風干等程序，數(shù)月乃成。據(jù)傳南宋抗金名將宗澤是火腿業(yè)的祖師爺；有的傳說講他把家鄉(xiāng)豬肉經(jīng)過腌制帶至皇宮，進獻給皇上，皇帝見到剖開的腿肉紅似火，即把它命名為金華“火腿”。

　　金華火腿，據(jù)考證金華民間腌制火腿，始于唐代。唐開元年間（713－742）陳藏器撰寫的《本草拾遺》載：“火腿，產(chǎn)金華者佳”。距今已有一千二百余年歷史。相傳，宋代義烏籍抗金名將宗澤，曾把家鄉(xiāng)“腌腿”獻給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火，贊不絕口，賜名“火腿”，故又稱“貢腿”。

　　因火腿集中產(chǎn)于金華一帶，俗稱“金華火腿”。后輩為了紀念宗澤，把他奉為火腿業(yè)的祖師爺。至本世紀30年代，義烏人在杭州開設“同順昌腿行”和“太陽公火腿店”，堂前仍懸掛著宗澤畫像，顯示正宗，譽滿杭城。

　　金華火腿是鹽腌過后，再風干、發(fā)酵的豬腿，原產(chǎn)于浙江金華，宋朝被列為貢品。制金華火腿必用的豬種是“兩頭烏”，特點是皮薄及骨架細，脂肪豐富，味道甘香。金華火腿只取肥大、肉嫩的豬后腿，5至9公斤的豬腿是首選。經(jīng)過腌漬、洗腿、風干、上架及發(fā)酵等工序，足足要一年時間，金華火腿才誕生。

　　浙江金華風味食品。相傳起源于北宋，北宋抗金名將宗澤戰(zhàn)勝而還，鄉(xiāng)親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，便撒鹽腌制風干以便攜帶。腌制而成的豬腿色紅似火，稱為火腿。清時亦被列為貢品。

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