中國(guó)南北方飲食差異，你知道嗎？

　　中國(guó)的幅員遼闊，從南到北橫跨多個(gè)溫度帶，因此也形成了不同的地理自然環(huán)境，中國(guó)人又講究因地制宜，就地取材，所以中國(guó)飲食文化以南北為界限有著不小的差距。今天就要帶大家探究這些差異主要都在哪？

　　我們必須承認(rèn)，南北飲食文化雖各有千秋，但兩者之間卻是嚴(yán)重不對(duì)等的。從某種程度上講，飲食領(lǐng)域是“南風(fēng)”壓到了“北風(fēng)”。譬如中國(guó)八大菜系中，南邊獨(dú)占其六，或如川菜、湘菜、粵菜、淮揚(yáng)菜等，無(wú)不是火遍大江南北，東西通吃，但北方菜系的京菜和魯菜，不但名氣較弱，而且在南方也一直打不開(kāi)市場(chǎng)。

　　究其原因，北方飲食的譜系主要是圍繞“吃飽”展開(kāi)的，而南方飲食譜系則是圍繞“吃好”展開(kāi)的。這是兩種不同層次，也是兩種不同境界。因此，“南食北漸”正如當(dāng)年“南戲北遷”一樣，是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

　　雖然在民間，南北雙方依然堅(jiān)守著自己的飲食喜好和傳統(tǒng)習(xí)慣，但南人鐘情的火鍋、海鮮、糕點(diǎn)，已經(jīng)堂而皇之走入北方城市的腹地，正悄然改變著北方的飲食習(xí)慣，而北方喜歡的面條、烤鴨、饅頭，卻是獨(dú)守一隅，正被邊緣化，甚至已經(jīng)黯然退出城市飲食文化的爭(zhēng)戰(zhàn)。

　　然而，除卻南北飲食文化的強(qiáng)烈不對(duì)等外，就“會(huì)吃”的角度，南人與北人，則各有各自的理念，各有各自的絕招。

　　南人的菜肴，多以精致細(xì)微見(jiàn)長(zhǎng)，并格外講究情致，最大的特點(diǎn)就是選料講究。也許是因?yàn)槟戏缴剿逍?、色彩豐富的緣故，南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見(jiàn)長(zhǎng)。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤(pán)的細(xì)節(jié)裝飾，當(dāng)然也包括就餐的環(huán)境，格外講究，一切都讓人賞心悅目。

　　如今國(guó)內(nèi)各大城市內(nèi)稍有檔次的中餐館，大多裝潢都是南方風(fēng)格，便是明證。就烹飪方法來(lái)講，無(wú)論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個(gè)鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類(lèi)微妙體驗(yàn)。

　　北人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點(diǎn)就是就地取材，講究火候。北方作菜的原料沒(méi)有南方的種類(lèi)豐富，也沒(méi)有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來(lái)。

　　譬如說(shuō)蘭州有名的烤羊頭，先將羊頭煮得半熟，然后一刀剁成兩半，刷上一層羊油，再放在烤爐上用急火燒烤?？狙蝾^的整個(gè)工序很是復(fù)雜，共計(jì)要刷油九次，刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次，辣椒油三次，灑茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加蔥花一次，香菜末一次，加洋蔥末一次。大約半個(gè)小時(shí)左右，大功告成。

　　烹飪菜肴，北人在用料、刀工和花色上，很難與南人相抗衡，但唯獨(dú)火候，北人方有資本和信心一爭(zhēng)高下。譬如北京全聚德的烤鴨、東來(lái)順的涮肉等，就非常講究烤燒的用料和烤工。便是北方民間，也常有令人叫絕的“烤方”，譬如選尺余見(jiàn)方的細(xì)皮嫩肉的豬臂一整塊，用鐵鉤掛在架上，以炭火燔炙，時(shí)而武火，時(shí)而文火，烤數(shù)小時(shí)而皮焦肉熟。

　　上桌時(shí)，先是一盤(pán)脆皮，隨后是大薄片的白肉，其味絕美。一塊普通的上好的豬肉，只要因?yàn)榭竟ち说?，處理得法，竟也成了一道上等佳肴。與南人挖空心思琢磨用料相比，我以為北人在飲食方面物盡其用，功盡其美”的理念更值得提倡。畢竟，口腹不是實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，不能什么都吃。

　　南方和北方，除了食米食面、食魚(yú)食肉的差異。在烹調(diào)習(xí)慣、口味風(fēng)格方面亦有巨大不同。比方稀飯，北方就是小米粥、大米粥，最多放幾顆棗。但南方人，不僅粥里放菜，就連火腿、變蛋，一鼓腦往里放，甚至粽子都裹香腸、變蛋等。另外南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜歡分別炒，北方人偏愛(ài)一鍋熬等等。

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