三明特色小吃大搜羅

　　福建三明的特色小吃有很多，其中最出名的是，在很多地方都有招牌的福建沙縣小吃。但是三明的特色小吃口味比較清淡，可以根據(jù)自己的口味自己添加，這也是比較人性化的。都說三明人愛吃會吃。本期三明文化中，為大家搜羅了一些三明的特色小吃。

　　沙縣魚丸
　　沙縣魚丸，福建沙縣小吃之一。沙縣魚丸在當?shù)鬲毦咛厣?，自成一家。魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuàng)。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。

　　沙縣拌面
　　沙縣拌面是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點?？谖断烫?，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。
　　沙縣小吃兩大當家名角：扁肉和拌面。就像是鴛鴦配一樣，被人戲稱為情侶套餐。拌面用的面條最講究原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。沙縣小吃的花生醬是沙縣人秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋，然后下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有了面條和花生醬，其余的原料廚房皆有，制手拌面也就手到擒來了。

　　馃條筒
　　其特點是色白細嫩、蘸食鮮美。
　　其做法：選用生產(chǎn)期長的稻谷、細加工碾白純片，磨成漿水，再將漿水調(diào)勻倒入鐵圓盤內(nèi)，浮于大鍋開水上蒸熟，卷成圓柱形，即成果條筒?？烧横u油、蒜頭、辣椒、芝麻油等做成的調(diào)料食用，也可炒食。

　　米凍蜂
　　大米加水浸泡成漿，加入少許食用堿，放到鍋內(nèi)攪拌成漿糊狀的稀漿，再把稀漿放到米篩上，篩到裝有清水的桶或盆里，變?yōu)樵S多蜜蜂大小的粒子，撈起后加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調(diào)料煮熟，食之鮮美可口。

　　蔥燒豬排
　　永安蔥燒排，是富有當?shù)仫L味的名菜之一。它的特點是香而辣，油而不膩，脆而不過爛，進口唇齒留香，佐酒、下飯均宜。豬排含有蛋白質(zhì)和人體所必需的氨基酸，還含有大量的鈣質(zhì)，加酸使鈣質(zhì)從骨中溶出，更有利于人體吸收。
　　原料：凈豬肉1000克，蔥75克，辣椒干7克，白糖100克，醋75克，醬油50克，胡椒、八角、味精少許。
　　制法：把豬排切成2寸左右，后用醋醉1——2小時，醉后的排骨放在油鍋里炸六成熟，呈金黃色即可撈出。這時，把其他配料下鍋，炒到八角和辣香味溢出后倒入排骨，加糖、水、醬油，放鍋里燜成湯，呈粘液狀，取出倒扣在碗底，上面放蔥，（蔥切成1寸長）。最后，整碗放入蒸蘢內(nèi)蒸2小時，蒸好后，把湯汁倒在鍋里加芡，配味精、試好咸淡，即可上席。

　　圓子
　　大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用堿，放到熱鍋內(nèi)攪拌成漿糊狀的濃漿，用手工做成直徑1——1.5CM的圓子。圓子象征吉利，永安一帶當?shù)厝私Y婚、做壽、孩子滿月等都要吃圓子，冬至這天，加狗肉、豬腳等煮的吉利圓子更是家家桌上不可少的。

　　南霞泥鰍粉干
　　南霞泥鰍粉干從選料到加工，都是很講究的。首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養(yǎng)的。泥鰍抓來后要放在清水中養(yǎng)1——2天，讓它吐盡泥味。煮前1——2小時，還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精，使調(diào)味品的味道進入泥鰍體內(nèi)。
　　煮泥鰍時，先在鍋中放入冷水，把洗凈的泥鰍倒入鍋中，讓它在冷水中游動，然后文火燒鍋，使泥鰍在游動的狀態(tài)下被煮熟，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。泥鰍煮熟后，在泥鰍湯中加入燙過的上好粉干和生姜、腌菜、紅酒等調(diào)料，即可食用，正宗的南霞泥鰍粉干，講究嫩、香、軟、滑、鮮，無怪乎其名聲遠揚了。

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