別具一格的廣州飲食文化

　　談起別具一格的廣州飲食文化，那肯定大家都知道是粵菜了。粵菜歷史悠久?；洸艘彩侵袊拇蟛讼抵唬m然粵菜是起步較晚的菜系，但是影響十分深遠(yuǎn)。想要了解廣州文化，就從廣州的飲食文化開始了解吧！

　　粵菜：
　　粵菜是我國八大菜系之一，它發(fā)源于嶺南，在西漢時(shí)就有粵菜的記載。

　　漢魏以來，廣州一直是中國的南方大門，地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無所不有，蔬果時(shí)鮮四季不同，是與海外通商的重要口岸，社會(huì)經(jīng)濟(jì)因此得以繁榮，同時(shí)也促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展，加快了與中國各地及各國烹調(diào)文化的交流。
　　中外各種食法逐漸被吸收，使廣東的烹調(diào)技藝得以不斷充實(shí)和改善，其獨(dú)具的風(fēng)格日益鮮明。明、清時(shí)期大開海運(yùn)，對(duì)外開放口岸，廣州商市得到進(jìn)一步繁榮，飲食業(yè)也因此蓬勃興起。

　　旅居海外的廣東華僑眾多，又把在歐美、東南亞學(xué)到的烹調(diào)技巧帶回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，粵菜藉此形勢迅速發(fā)展，終于形成了集南北風(fēng)味于一爐、融中西烹飪于一體的獨(dú)特風(fēng)格，并在各大菜系中脫穎而出，名揚(yáng)海內(nèi)外。

　　廣東人的“吃”在全國是出了名的，一個(gè)是廣東的早茶，連外地人來到廣州第一件事就是“去喝個(gè)廣東的早茶”，沒喝過廣東的早茶，等于沒有來到廣東，就像去了北京沒有吃烤鴨一樣；另一個(gè)就是“什么都敢吃”，早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張地描述粵人：“不問鳥獸蟲蛇，無不食之”。

　　在公元前122年左右的第二代南越王墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等文物。

　　粵菜以廣州菜作為代表，廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”上介紹的萊品便有5447個(gè)。

　　與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款，小吃品數(shù)百個(gè)。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。

　　口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等。

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